Ржано пшеничный хлеб на хмелевой закваске

Приветствую всех на канале. Кто научился готовить хмелевую закваску тот может отпекать любые хлеба, любой сложности. Делюсь простой универсальной рецептурой пшеничного хлеба с применением разной муки.

Рецептура:
- ХЗ - 20 граммов.
- Вода - 50 граммов.
- Мука пшеничная ЦЗ - 50 граммов.
- Опара 100% влажности.
- Замесить и оставить на 5-6 часов.

Заварка:
- Вода горячая - 50 граммов.
- Мука - 50 граммов.
- Заварить и оставить остывать.

Тесто:
- Стартер -100 граммов.
- Заварка - 50 граммов.
- Вода - 200 граммов.
- Мука Пш 1С -150 граммов.
- Мука Пш ЦЗ - 100 граммов.
- Мука ржаная(обдирная)- 50 граммов.
- Солод - 10 граммов.
- Соль - 10 граммов.
- Сахар - 20 граммов.
- Растительное масло-1 ст.л.

Солод можно заменить на ржаную муку.
Количество воды нужно будет регулировать во время замеса. Тесто не должно быть слишком жидким, во время расстойки тесто становится жиже.
Расстойка при комнатной температуре 2 часа и далее в холодильник на ночь. Формовка любая (можно и в форму).
Температура 240 градусов 10 мин (с паром)
Температура 200 градусов 30 мин (до готовности)
Если есть возможность проверки (термощупом) температуры мякиша, то она должна быть не менее 98 градусов.
Пеките с любовью.

Видео Ржано пшеничный хлеб на хмелевой закваске канала Тортоза — сладкие рецепты