알타리김치 잎이 쓰다면 바로 소금 때문! 총각김치 소금 적게 절여야 달아요.

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-재료-
●알타리 3단 기준 절이는법
(4시간 절일경우: 천일염 400ml 절여주세요)
(12시간 절일경우: 천일염 200ml 절여주세요)
●알타리 4단 기준 절이는법
(4시간 절일경우: 천일염 450ml 절여주세요)
(12시간 절일경우: 천일염 250ml 절여주세요)
●알타리 4단 양념
찹쌀풀(멸치다시물 400ml+ 찹쌀풀 6스푼), 갓 400g, 쪽파 300g
다진마늘 5스푼, 다진생강 1스푼, 새우젓 200ml,
육젓(멸치액젓) 200ml, 배 반개, 갈은고추 200ml, 고춧가루 300g
매실액 5스푼, 꿀 2스푼
-레시피-
1. 깨끗하게 씻은 알타리를 알타리 뿌리, 지저분한껍질, 누런잎, 무 까만 머리부분은 손질해주세요.
2. 알타리 4단을 천일염 250ml로 하루 전날 절여서 12시간 절여서 한번만 헹궈주세요.
3. 멸치다시물 400ml+ 찹쌀풀 6스푼으로 찹쌀풀을 쒀서 식혀주세요.
4. 갓 400g, 쪽파 300g을 썰어주세요.
5. 알타리 무를 2~4등분 썰어주세요.
6. 알타리 잎도 길면 잘라주세요.
7. 다진마늘 5스푼, 다진생강 1스푼, 새우젓 200ml, 육젓(멸치액젓) 200ml, 배 반개, 찹쌀풀, 갈은고추 200ml, 고춧가루 300g, 매실액 5스푼, 꿀 2스푼 섞어주세요.
8. 양념에 갓, 쪽파를 무쳐주세요.
9. 알타리를 넣고 버무려주세요.
10. 실온에 3~4일 익혀서 김치냉장고 보관하고 드세요.

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