FOCACCIA TIPO GENOVESE - RICETTA COMPLETA

focaccia casalinga 30x40 da 600g:

Per la Poolish:
116 g acqua a 27-28C
116 g farina "Ian Spampatti" tipo 0 forte
3 g lievito birra fresco (1,5g se secco)
riporre in frigorifero per 16-18 ore a 4-6 gradi.

Rinfresco:
235 g farina tipo 0 media forza (anche debole va bene) W250
2g lievito di birra fresco (se non usate la pasta madre)
5 g malto
62 g acqua
35 g pasta madre liquida
8 g sale
25 g olio extravergine di oliva

Salamoia:
70g acqua
30g olio extravergine di oliva
5g sale

Impastare poolish, farina, malto, pasta madre liquida e acqua per 8-10 minuti fino a quando si ottiene un impasto incordato.
inserire il sale e successivamente con l'olio.
Riposo di 40 minuti a temperatura ambiente.
stendere su teglia oliata e far riposare 1 ora a temperatura ambiente.
fare le fossette e successivamente mettere la salamoia.
far lievitare per 2 ore circa fino al raddoppio del volume.
cottura 230C per 12-15 minuti.

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