Sourdough Focaccia / 사워도우 포카치아 (CC/자막) (No! Dry Yeast)

촉촉하고 부드럽고, 쫄깃한 식감을 가진 사워도우 포카치아!
사워도우로 발효를 하기 때문에 시간은 좀 더 걸리지만, 사워도우만이 가지는 촉촉한 그 식감을 제대로 느낄실 수 있어요.

포카치아는 성형, 모양의 부담감이 없기 때문에 만들기가 쉬운편입니다.
여러가지 토핑을 얹어 다양한 맛으로 즐겨보세요.
두 가지 버전의 레시피를 소개해 드릴게요.

*사각틀 9 X 9 X (높)1.5 인치 기준
*만일 우리밀 사용하시거나 지역 특성상 글루텐 함량이 낮은 강력분을 사용하신다면, 수분율을 조금 낮추세요.

버전1.(기본 반죽)g
르방 100 (빵을 만들기 전 미리 준비하여 주시고, 피크에 사용해 주세요. 저는 스타터 35: 강력분 35: 물 35으로 준비했어요.)
물 265 (최종 수분율 약 82.9%)
강력분 330
올리브유 22
소금 5~6
팬닝&토핑용 올리브유 적당량

버전2 (영상에서는 버전2의 레시피를 사용합니다.)g

르방 100
물 270 (최종 수분율 84.2%)
강력분 330
올리브유 22
파마산 치즈가루 30
소금 4~5
팬닝&토핑용 올리브유 적당량

토핑: 자유롭게 만들어 사용하세요.
영상에서는 아래 세 가지 종류를 넣었어요.
*할라페뇨&바나나페퍼 피클+페퍼 플레이크
*그린 올리브 피클
*로즈마리+방울 토마토 이렇게 세가지 버전으로 만들었어요.
주의 할 점은 말린 재료 종류(예를 들어 말린 양파, 토마토 등)를 넣을 경우 구울 때 탈 수 있어요. 참고해 주세요.

*이 포카치아도 사워도우인데다 수분율이 높으므로 아랫불이 있는 오븐에서 구우시는게 더 맛있게 구워져요. 윗불만으로 구워지거나, 겉이 먼저 익어버리면 속이 축축한 느낌이 들 수 있어요. 아랫불이 약하거나 없는 오븐에서 구우신다면 베이킹 스톤같은 두꺼운 바닥을 뜨겁게 예열하셔서 깔고 굽는 방법 등을 고려해 보세요.

그럼 맛있게 드세요. 감사합니다.

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Let's make Moist, Soft and Chewy Sourdough Focaccia!
It takes longer to make because it's fermented only with sourdough, but you can really enjoy the moist texture of sourdough.

Focaccia is easy to make because it doesn't have any worries about shaping.
Enjoy various flavors with various toppings.
I am introducing two versions of the recipe below.

*Recipe for a square pan 9 X 9 X (H)1.5 inch
*If your bread flour tends to have lower gluten content, please reduce hydration by a little bit.

Version 1. (plain dough) g

levain 100 (Prepare it ahead and use it at peak. I prepared it mother starter 35g: bread flour 35g: water 35g)
water 265 (final hydration 82.9%)
bread flour 330
olive oil 22 (and extra for panning)
salt 5~6
more olive oil for panning and topping

Version 2. (I used version 2 in the video.) g

levain 100
water 270 (final hydration 84.2%)
bread flour 330
olive oil 22
grated parmesan cheese 30
salt 4~5
more olive oil for panning and topping

*Toppings: Make your own.
In the video, I made with these 3 kinds.
*pickled jalapeno & banana peppers + pepper flakes
*pickled green olives
*rosemary + cherry tomatoes
Please keep in mind that if you use dried ingredients such as dried tomatoes, onions, they may get burnt while baking.

Please enjoy it!. Thank you.
#sourdough #focaccia #sourdoughfocaccia
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제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM 1 ‘Rain drops' by Rococo M
BGM 2 ‘In the air' by Rococo M
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블로그: https://blog.naver.com/friolero
https://www.instagram.com/imhappyhomebody
'Rococo M’ https://www.youtube.com/channel/UCKv8NKms6njKzsNnz7vaAMg
'Rococo' https://www.youtube.com/channel/UCxXFbweUKoHI7-z-56XSpAg

Видео Sourdough Focaccia / 사워도우 포카치아 (CC/자막) (No! Dry Yeast) канала 언니만봐라 HappyHomebody