100% Whole Wheat Poolish Artisan Bread / 통밀 100% 풀리쉬 아티산 브레드 (CC/자막)

풀리쉬를 이용하여 만든 느리지만 맛있는 빵입니다. 통밀 100% 사워도우와 식감이 비슷하고 통밀의 풍미가 굉장히 부드럽지만 깊게 느껴질거예요.
사워도우 스타터가 없는 상황에 계신분들 또는 통밀 100% 사워도우 만들기를 느껴보고 싶으신 분들은 이용해 보세요^^

[재료] g

*풀리쉬
물 45
통밀 45
인스턴트 드라이 이스트 2~4꼬집

*본반죽
풀리쉬 전량
물 290
통밀 290
소금 6

수분율 100%입니다. 빵이 가볍고 부드러워요 하지만 우리밀을 사용하시거나 수분흡수율이 낮은 밀을 사용하시는 분, 진반죽에 익숙하지 않으신 분들은 수분율을 낮추서야 할거예요.

제가 사용한 통밀가루는 밥스레드밀 브랜드 100% stone ground hard red wheat 통밀가루 입니다.

감사합니다.

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This poolish bread takes a long time to make but amazingly delicious. The texture is similar to 100% whole wheat sourdough bread and it has a soft but deep whole wheat flavor.
If you don't have a sourdough starter but you want to bake a good whole wheat bread, or if you want to experience the process of making whole wheat sourdough bread, this recipe may be helpful.

[ingredients] g
*Poolish
water 45
whole wheat flour 45
instant dry yeast 2~4 pinches

*Final dough
all the poolish above
water 290
whole wheat flour 290
salt 6

Yes, it is 100% hydration. The bread is very light and soft. If you're using whole wheat flour with a lower water absorption rate, or if you're not used to a wet dough, you'll have to lower the hydration rate.

The whole wheat flour I used is '100% stone ground hard red wheat' whole wheat flour by Bob's redmill.

Thank you.

#poolish #wholewheatbread #sourdough
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제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM ‘letters' by Rococo M
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