緣來好食德 2015:百變紅菜頭 - 紅菜頭新攪作
紅菜頭又名甜菜,因為適合在寒冷天氣下生長,所以盛產於緯度較高國家,包括北歐及俄羅斯。
紅菜頭除了生吃外,最普遍的吃法是做湯,在烏克蘭,最傳統的羅宋湯(Borsch)就是用紅菜頭來做,波羅的海三國之一的立陶苑,亦有一道著名的紅菜頭凍湯(Saltibarsciai)。除了做湯,紅菜頭的吃法千變萬化,例如可以做成醃菜或者烤來吃,甚至可以作為泡菜的材料。
紅菜頭含有一種名為「甜菜紅」的天然色素, 由於濃度高,且在酸性環境下顏色會變得更加鮮艷,因此非常適合作食品裝飾用途, 例如製作甜品, 以及作為天然染料, 近年亦有研究指出甜菜紅有抗氧化及降血壓功用。
紅菜頭營養豐富,它在世界衛生組織所列舉的十大健康蔬菜之中,排名第七。除了纖維素外,紅菜頭亦含有豐富維生素以及各類礦物質,包括鉀等。
香港的有機農場,近年亦盛行種植紅菜頭,他們除了種植常見的紅葉及綠葉品種的紅菜頭外,亦有種植較少見的金菜頭,主要供應給西餐廳作沙律材料;紅菜頭的供應期通常由十一、十二月至第二年的二、三月,由育苗到收成,通常需要兩個月時間。
本集亦會示範從天然食材抽取色素的方法, 除了紅菜頭,還有一些蔬菜的汁液會在不同的酸鹼環境下變色,當中以紫椰菜最明顯,用於製作食物更為健康。
另外,名廚Gabriel (蔡家富) 與一對小姊妹莊昭昭和莊蓮蓮會一起用紅菜頭製作紙杯蛋榚,;烹飪專家Caleb (伍柏華) 和Joshua(伍柏基) 亦會示範用紅菜頭製作美味的西湯和獨特的紅菜頭中湯。
主持: 陳曉蕾、蔡家富、伍柏華、伍柏基
編導: 龐天鵬、陳玉儀、洪美英
監製: 謝瑞芳
Видео 緣來好食德 2015:百變紅菜頭 - 紅菜頭新攪作 канала RTHK 香港電台
紅菜頭除了生吃外,最普遍的吃法是做湯,在烏克蘭,最傳統的羅宋湯(Borsch)就是用紅菜頭來做,波羅的海三國之一的立陶苑,亦有一道著名的紅菜頭凍湯(Saltibarsciai)。除了做湯,紅菜頭的吃法千變萬化,例如可以做成醃菜或者烤來吃,甚至可以作為泡菜的材料。
紅菜頭含有一種名為「甜菜紅」的天然色素, 由於濃度高,且在酸性環境下顏色會變得更加鮮艷,因此非常適合作食品裝飾用途, 例如製作甜品, 以及作為天然染料, 近年亦有研究指出甜菜紅有抗氧化及降血壓功用。
紅菜頭營養豐富,它在世界衛生組織所列舉的十大健康蔬菜之中,排名第七。除了纖維素外,紅菜頭亦含有豐富維生素以及各類礦物質,包括鉀等。
香港的有機農場,近年亦盛行種植紅菜頭,他們除了種植常見的紅葉及綠葉品種的紅菜頭外,亦有種植較少見的金菜頭,主要供應給西餐廳作沙律材料;紅菜頭的供應期通常由十一、十二月至第二年的二、三月,由育苗到收成,通常需要兩個月時間。
本集亦會示範從天然食材抽取色素的方法, 除了紅菜頭,還有一些蔬菜的汁液會在不同的酸鹼環境下變色,當中以紫椰菜最明顯,用於製作食物更為健康。
另外,名廚Gabriel (蔡家富) 與一對小姊妹莊昭昭和莊蓮蓮會一起用紅菜頭製作紙杯蛋榚,;烹飪專家Caleb (伍柏華) 和Joshua(伍柏基) 亦會示範用紅菜頭製作美味的西湯和獨特的紅菜頭中湯。
主持: 陳曉蕾、蔡家富、伍柏華、伍柏基
編導: 龐天鵬、陳玉儀、洪美英
監製: 謝瑞芳
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