Как правильно приготовить квашенную капусту

Десять правил для приготовления идеальной квашенной капусты
1 Для квашения подходят только поздние и среднепоздние сорта капусты
2 Нарезка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста будет слишком мягкой Примерно 4-5 мм
3 Морковь должна составлять 10 процентов от массы капусты, причем лучше ее тонко нарезать, тертая морковь придает капусте розовый цвет.
4 Посуду лучше использовать керамическую или стеклянную, а в идеале деревянную бочку
А вот от использования пластиковой и металлической посуды стоит отказаться
5 Не нужно мять капусту, что бы она дала сок, лучше утрамбовывать, а сок капуста выделит самостоятельно в процессе брожения
6 Соль обязательно крупная ( помол №1)
Соль составляет 2-2,5 процента, т. е, на килограмм капусты с морковью 20-25 гр
7 Температурный режим первых трех дней квашения капусты 20-25 градусов.Если температура будет выше 25 капуста станет мягкой и появится неприятный запах, будет ниже 20 градусов остановится процесс брожения
Через три дня капусту можно убрать в холод и дать ей выстояться еще 3-5 дней
8 В процессе брожения нужно пару раз проткнуть капусту деревянной шпажкой, что бы вышли лишние газы
9 Когда емкость заполнена капустой нужно на нее поставить гнет, который тоже не должен быть металлическим
10 Оптимальная температура хранения готовой квашенной капусты от 0 до 2 градусов тепла

Видео Как правильно приготовить квашенную капусту канала Татьяна Палло Профи провианта