Рецепт фермерский сыр для Иры Чистяковой

Молоко 20 лит коровье козье или смешанное.
мезофильная закваска для мягкого сыра 0,3 гр на 20 лит.молока.
сычужный фермент столько, что бы молоко сквасилось за 30 мин.
В моем случае ТБС 70 - 4 грамма на 400 мл. воды.
1 подогрев 30 градусов затем, добавить мез.закв.
выдержать 30 мин. и добавить сычуг .
выдержать после добавления сычуга еще 30 мин.
Если сгусток не образовался через 30 мин. подождите еще до плотного сгустка.
Разрезаем на мелкое зерно помешиваем и нагреваем. до 40 гр. и сразу же выкладываем в формы

Видео Рецепт фермерский сыр для Иры Чистяковой канала Усадьба Белая Коза