BARRAS RÚSTICAS DE PAN *RECETA*

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BARRAS RÚSTICAS DE PAN *RECETA*

Después de mi viaje por Galicia a comienzos de año, quedé enamorado de los panes que se hacen allá, que son mundialmente conocidos por lo rico y livianos.
En este video trataré de acercarme lo más posible con las harinas que dispongo aquí en mi Lab en Buenos Aires.
La fórmula se las paso en porcentaje panadero para que la carguen en mi app Gluten Morgen Porcentaje Panadero y la adapten a sus necesidades:

85% harina de fuerza @harinas_moromar
10% harina trigo integral
5% harina centeno integral
90% agua
25% masa madre
3% sal

Lo ideal es luego del amasado, fermentar un tiempo en bloque a temperatura ambiente y después llevar la masa al frío (6°C) por unas 16 horas, para finalmente formar y hornear las barras al otro día.

Espero que puedan reproducirlas también y descubran lo bueno que es el pan Galego.

Gluten Morgen a todos.

#pangalego #galicia #masamadre #panartesano #artesanal #sourdough #pandeverdad #barras #baguette
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