Порционное ПИРОЖНОЕ/Торт Мильфей. ПОШАГОВЫЙ рецепт. Готовим вкусно с Лизой Глинской!

Без заварного крема в кондитерском искусстве никуда. Давайте вместе учиться готовить ванильный, шоколадный и классический Мильфей 🔔Подписывайтесь на мой канал https://www.youtube.com/c/LizaGlinskaya_gl/?sub_confirmation=1

🎂Мильфей:
500 гр замороженного пресного соленого слоеного теста

🍰Заварной крем:
500 мл молока (2 стакана объемом 250 мл, жирностью 2,6%)
100 гр желтка (5 шт.)
80 гр сахара (3 ст. л. с горкой)
25 гр муки (1 ст. л. с горкой)
25 гр кукурузного крахмала (1 ст. л.)
1/2 стручка ванили
30 гр сливочного масла (жирностью 73%)
200 мл сливок (жирностью не менее 30%) (4/5 стакан объемом 250 мл)
30 гр черного шоколада (не менее 70%)
30 гр белого шоколада
30 гр молочного шоколада

🍦Приготовим заварной крем (1:20).
✅Отправьте в сотейник молоко, добавьте 1 ст.л. сахара.
✅ Стручок ванили разрежьте пополам, достаньте семена, отправьте стручок в сотейник с молоком.

***При покупке ванили выбирайте мягкие, гнущиеся и блестящие стручки.
****Если ваниль твердая, ее можно вымочить в молоке в течение нескольких часов.

✅Остальной сахар соедините с желтками и разотрите венчиком – масса должна посветлеть. Добавьте кукурузный крахмал и муку. Перемешайте.
✅Молоко доведите до кипения, но не кипятите; горячее молоко добавьте к яично-сахарной массе. Перемешайте и верните в сотейник.
✅ Верните сотейник на огонь и, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, доведите до кипения. После того, как крем закипит, подержите его на огне еще 1 минуту. Крем должен загустеть.
✅Снимите крем с огня и добавьте кубики сливочного холодного масла. Перемешайте, чтобы масло растворилось. Достаньте стручок ванили.
✅Пока крем горячий, поделите его на 3 части и соедините с шоколадом – черным, белым, молочным. Хорошо размешайте до растворения шоколада. Отправьте охлаждаться в холодильник.
✅Достаньте крем из холодильника - он стал плотным, и еще раз вымешайте - чтобы снова получить гладкую, блестящую и эластичную консистенцию.
Если крем получился с комочками, его можно перебить погружным блендером или перетереть через сито.
✅Взбейте сливки и разделите их на 3 части, осторожно вмешайте каждую часть в крем – сливки придадут крему воздушность.
***Советую сливки немного не добивать, чтобы не перебить их в последующих процессах.
*****При желании крем можно использовать и без сливок.
******Такой заварной крем можно использовать для эклеров, профитролей.

🍥Крем может храниться в холодильнике до 3 суток под пленкой «в контакт».

🍰Приготовим тесто для «Мильфея» (14:39).
✅Разморозьте пресное соленое слоеное тесто, разделите на 2 части и раскатайте до толщины 3-4 мм.
Замороженное слоеное тесто нужно раскатывать в том состоянии, в котором оно было заморожено. Не складывайте тесто еще раз пополам, чтобы раскатать – у вас получатся дополнительные слои, которые придадут тесту ненужную плотность.
✅ Выложите раскатанное тесто на пергамент, наколите вилкой, чтобы при выпекании тесто не пошло пузырями. Отправьте в духовку, разогретую до 190С, на 15-20 минут.
✅Достаньте готовые коржи из духовки, переверните и хорошо притрусите сахарной пудрой.
✅Увеличьте температуру до 200С и отправьте коржи снова в духовку на 10 минут – чтобы сахарная пудра начала карамелизироваться.
✅ Достаньте готовые коржи и полностью остудите их.
✅ С помощью ножа-пилки подровняйте края, срежьте по несколько миллиметров, чтобы на срезе «Мильфей» были видны слои. Разрежьте каждый корж на 3 части для порционной подачи десерта.

🎂Сформируйте «Мильфей»:
С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой диаметром 12 мм выложите крем на коржи в такой последовательности: корж, крем, корж, крем, корж.
Сверху «Мильфей» задекорируйте сахарной пудрой или кремом, используя насадку «Сент-Оноре».

🔔Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить рецепты вкусных десертов! Новые рецепты каждый четверг и субботу: https://bit.ly/LizaGlinskaya
************************************
Instagram https://www.instagram.com/lizaglinskaya/
************************************
FB https://www.facebook.com/lizaglinskaya/
************************************
Мои видеоуроки https://bit.ly/lessons_gl
************************************
Мои книги https://bit.ly/books_gl
************************************
По вопросам рекламы и сотрудничества: gl@glinskaya.com.ua

Мои плейлисты:

1. Десерты на КАЖДЫЙ ДЕНЬ - КЕКСЫ, ПИРОГИ 🍭🍪🍧 https://bit.ly/gotovimvmeste_gl_

2. ТОРТЫ. ПИРОГИ. ПИРОЖНЫЕ🍦 🍰 🎂 https://bit.ly/tort_gl_gl

3. Школа десертов: ЧИЗКЕЙКИ. Кексы 🍩 🍪 https://bit.ly/shkola_gl_

4. Кенди-Бар: ЗЕФИР, конфеты, нуга, МАРШМЕЛЛОУ🍭 🍬 https://bit.ly/candy-bar_gl_

5. Порционные десерты, ДЕСЕРТЫ В СТАКАНЧИКА🍧 🍨 https://bit.ly/gl_gl

6. Рецепты пасхально и СДОБНОЙ ВЫПЕЧКИ 🍞 🥐🥖 https://bit.ly/pasha_gl

#lizaglinskaya #мильфей #рецепт #десерт #лизаглинская #заварнойкрем #пирожное

Видео Порционное ПИРОЖНОЕ/Торт Мильфей. ПОШАГОВЫЙ рецепт. Готовим вкусно с Лизой Глинской! канала Liza Glinskaya