Wie gut ist unsere deutsche Küche? - Der große Test mit Sternekoch Nelson Müller - ZDFzeit

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Wir essen Pizza, Pasta und ab und an beim Chinesen – und meinen uns gut und gesund zu ernähren. Unsere eigene, deutsche Küche hat mit Vorurteilen zu kämpfen: zu kalorienreich, ungesund und zu viel Arbeit. Aber ist das wirklich so? Nelson Müller stellt die beliebtesten Gerichte der deutschen auf die Probe. Was ist leichter: Pizza oder Roulade? Was ist gesünder: Japanische oder deutsche Kost? Und was ist schneller: Braten oder Döner? Ein Duell um Vorurteile gegenüber der deutschen und internationalen Küche mit Nelson Müller.

Sternekoch Nelson Müller ist ein großer Freund der deutschen Küche. Immer wieder hört er jedoch die gleichen Vorurteile: Braten mit Sauce, Gemüse und Kartoffeln, eines der beliebtesten deutschen Gerichte ist verpönt. Es sei zu schwer, zu viel Arbeit und viel zu kalorienlastig.

Das Vorurteil ist nicht ganz falsch. Fette Saucen machen deutsches Essen schnell zu echten Kalorienbomben. Doch die deutsche Küche kann eigentlich mit gesundem Gemüse, leckeren Kartoffeln und leichten Rezepten glänzen. Dabei sind nur einige wenige Tipps zu beachten, die Nelson Müller in der Doku verrät.

Duell zwischen deutscher und ausländischer Kost

Nelson Müller nimmt mit Laboruntersuchungen, Langzeittests und viel Expertenwissen das Ernährungsverhalten der Deutschen unter die Lupe. Dabei wird klar, weshalb viele internationale Gerichte eine schlechte Ökobilanz haben, warum Großmutters vitaminschonende Zubereitungsmethoden der industriellen Massenfertigung oft überlegen sind – und weshalb deutsche Saucen für die Gesundheit echte Übeltäter sein können. Der Blick auf die wachsende Attraktivität von Pizza, Döner und Thai-Curry verrät darüber hinaus auch viel über das kulinarische Selbstverständnis der Deutschen. Spitzenkoch Nelson Müller zeigt, wie sich Weltoffenheit auf dem Speiseplan ohne Probleme mit den Vorteilen regionaler Herkunft und der Pflege uralter Küchentraditionen vereinen lässt.

Drei Fragen an Nelson Müller

Wie gut ist die deutsche Küche und an welchen Stellen kann sie besser werden?
Die deutsche Küche ist auf jeden Fall besser als ihr Ruf! Sie ist sehr vielseitig, regional unterschiedlich interpretiert und besser werden kann sie sicherlich durch die Verarbeitung und durch "Kleinigkeiten bei den Zutaten". Die deutsche Küche zeichnet sich auch durch lange Garzeiten aus (Schmorgerichte) oder durch kalorienreiche Beilagen. Aber auch hier gilt: Die Mischung macht‘s. Man muss ja nicht jeden Tag mit Sahne, Butter & Co kochen! Und die meisten machen das ohnedies nicht mehr.

Welche kulinarischen Spezialitäten verbinden Sie mit der deutschen Küche – eher Sauerkraut oder mehr Eintopf?
Eher Eintopf, auch wenn dem "Hörensagen" nach die Amerikaner den Deutschen diese Sauerkraut-Küche andichten.

Der Guide Michelin hat der deutschen Küche kürzlich eine "bemerkenswerte Entwicklung" attestiert. Was hat den "Aufschwung" verursacht?
Die Küche ist auch Spiegel der Gesellschaft. Geht es den Menschen gut, essen sie auch "besser". Der Kochberuf in den Medien hat dabei auch mitgeholfen, eine andere Lebenskultur kennenzulernen. Viele Dinge kommen hier zusammen, die zu dieser Entwicklung geführt haben.

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