Ceviche a la Piedra Caliente ft Julián Endara

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Ceviche a la Piedra
Ingredientes
• 200 gramos de Salmón
• 1 Cebolla morada
• 1/2 mazo de Kuratu o Cilantro
• 1/4 de Locote Rojo
• 300 ml de Caldo de Pescado
• 3 dientes de Ajo
• 1/2 tallo de Apio
• 2 Cucharadas de Jengibre fresco
• 4 Limones
• 8 Tomatitos Cherry
• 1 rebanada de Aguacate
• 1 cucharadita de Aceite de Sésamo
• 1/4 de taza Leche de Coco
• 1 cucharada de Puré de Ají Amarillo
• 1 cucharada de Puré de Ají Rojo
• Picante
• 1 pizca de Azúcar
• Sal y Pimienta
En un recipiente con hielo poner el salmón cortado en cubos de 1 centímetro, salpimentar, mezclar. Cortar el limón en 3 partes, retirar el centro y exprimir sobre el salmón sin aplicar mucha fuerza para que no se siente la parte amarga del limón. En una licuadora procesar el caldo de pescado, jengibre, ajo, apio, colar el jugo y salpimentar. Retirar parte de la carne del locote y cortar en pequeñísimos cubitos bien parejos. Retirar el centro de la cebolla y cortar en plumas en el sentido de la fibra. Adentro el locote, cebolla, hojas de cilantro, 1 taza de leche de tigre, aceite de sésamo, puré de ají rojo, puré de ají amarillo, picante, sal, pimienta, leche de coco y mezclar. Colar el ceviche para separar el jugo de lo sólido. Colocar la parte sólida en forma de corona en un plato hondo, encima poner los tomatitos cherry cortados a la mitad y el aguacate en cubos de 1 cm. Acá viene el secreto de este plato: calentar una piedra canto rodado por 6 minutos a fuego fuerte, colocarla en el medio del plato y verter el jugo del ceviche. Nada más que agregar... ¡Comer al instante y buen provecho!
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