Торт из Меренги с Лимонным Курдом + КОНКУРС!!! | Go Cakes

Дорогие друзья, хочу поделиться с вами вкусным рецептом!
Классический рецепт торта Павлова пришёл к нам издалека. Почти сто лет назад российская балерина Анна Павлова отправилась в гастрольный тур по Австралии и Новой Зеландии. По этому случаю местные кондитеры разработали белоснежный торт с тонкой хрустящей корочкой и мягкой воздушной серединкой, который олицетворял удивительную твёрдость характера и одновременно нежность балерины. До сих пор австралийцы и новозеландцы спорят за право называть торт Павлова своим национальным блюдом, а недавно к ним подключились ещё и американцы. Я предлагаю не думать, кто из них прав, а разобраться в том, как приготовить этот вкуснейший десерт.:)
Обязательные компоненты Павловой — яичные белки, сахар, фрукты или ягоды, опционально к ним добавляются взбитые сливки или курд.

Белковые коржи для торта Павлова

Как легко понять по составу, в основе этого торта лежит меренга, то есть белки, взбитые с сахаром. Тут важно не запутаться в понятиях. Самый простой вариант выпеченной меренги в России часто называют безе и почему-то используют этот термин для всех десертов с подобным составом.
Безе насквозь сухое и хрустящее. Павлову не стоит считать тортом безе, она не должна быть сухой. Если готовить меренгу строго по рецепту, серединка останется мягкой, похожей на суфле.

Крем для Павловой

Самый простой вариант — начинить и/или украсить Павлову взбитыми без сахара сливками и кислыми ягодами или фруктами, чтобы компенсировать чрезмерную сладость меренги.
Мы же использовали сливки и сыр маскарпоне, и украсили свежей малиной. Также в качестве начинки мы использовали лимонный курд!
Смысл начинки в том, чтобы обогатить вкус торта, не нарушая гармонию текстур, поэтому любой тяжёлый крем не подойдёт.

✔️Ингридиенты:
Для меренги:
▪️ Белки яичные - 240гр (7яиц)
▪️ Сахарная пудра - 480гр
▪️ Выпекаем 140С - 40-50 мин
Для Лимонного курда:
▪️ 2 лимона (цедра+сок)
▪️ Сахарная пудра - 70гр
▪️ Желток - 4шт (72гр)
▪️ Крахмал - 10гр
▪️ Масло сливочное - 60гр
Для крема:
▪️ Сливки - 300гр
▪️ Сахарная пудра - 50гр
▪️ Сыр маскарпоне - 150гр
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Dear friends, I want to share with you a delicious recipe!
The classic Pavlov cake recipe came to us from afar. Almost a hundred years ago, Russian ballerina Anna Pavlova went on a tour of Australia and New Zealand. On this occasion, local pastry chefs developed a snow-white cake with a thin crispy crust and a soft airy center, which personified the amazing strength of character and at the same time the tenderness of the ballerina. Until now, Australians and New Zealanders argue over the right to call Pavlov's cake their national dish, and recently the Americans have also joined them. I suggest not to think about which of them is right, but to figure out how to make this delicious dessert. :)
The obligatory components of Pavlova are egg whites, sugar, fruits or berries, optionally whipped cream or Kurdish is added to them.

Protein cakes for Pavlova cake

As it is easy to understand from the composition, this cake is based on meringue, that is, proteins whipped with sugar. It is important not to get confused here. The simplest version of baked meringue in Russia is often called meringue and for some reason they use this term for all desserts with a similar composition.
The meringue is dry and crispy through and through. Pavlov should not be considered a meringue cake, it should not be dry. If you cook the meringue strictly according to the recipe, the middle will remain soft, similar to a soufflé.

Cream for Pavlova

The easiest option is to stuff and / or garnish Pavlova with sugar-free whipped cream and sour berries or fruits to offset the meringue's excessive sweetness.
We used cream and mascarpone cheese and garnished with fresh raspberries. We also used lemon curd as a filling!
The point of the filling is to enrich the flavor of the cake without disturbing the harmony of textures, so any heavy cream will not work.

✔️Ingredients:
For the meringue:
▪️ Egg whites - 240g (7 eggs)
▪️ Powdered sugar - 480g
▪️ We bake 140C - 40-50 min
For Lemon Kurd:
▪️ 2 lemons (zest + juice)
▪️ Powdered sugar - 70g
▪️ Yolk - 4pcs (72g)
▪️ Starch - 10gr
▪️ Butter - 60gr
For the cream:
▪️ Cream - 300g
▪️ Powdered sugar - 50g
▪️ Mascarpone cheese - 150g

👍Ставьте Лайки👍
✍️Подписывайтесь на наш канал✍️
📝Оставляйте ваши комментарии📝
🍓Кулинарный канал🍓
Instagram: http://www.instagram.com/grigory_osipov

Видео Торт из Меренги с Лимонным Курдом + КОНКУРС!!! | Go Cakes канала Григорий Осипов