【独特の苦み】サンマの刺身を肝醤油で…【大名おろしの仕方】

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■ 板前が秋刀魚の捌き方と、肝醤油での刺身の食べ方を紹介します。

■動画で使用している包丁
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■目次
0:00　秋刀魚の刺身・肝醤油
0:16　今回の動画の狙い／概要
0:41　★秋刀魚の捌き方
1:04　　肝の取り出し方
1:54　　肝醤油をつくる際の注意点
2:14　★大名おろしの仕方
2:54　　大名おろしの際のコツ
3:42　　残った骨の素揚げの仕方
4:01　★あばら骨の外し方
4:56　　血合い骨の取り除き方
6:07　★塩での下処理
7:24　　酢水での洗い方
8:06　★肝醤油の作り方
9:54　★秋刀魚の刺身の作り方
10:04　　皮の引き方
10:49　　炙りの作り方
12:16　★針生姜の作り方
13:16　★秋刀魚の刺身【完成】
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#オリジナル日本酒 #9月下旬販売予定

【渡利のおすすめ】

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■包丁・まな板・器
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Видео 【独特の苦み】サンマの刺身を肝醤油で…【大名おろしの仕方】 канала 銀座渡利