Как устранить закал вяленого мяса в домашних условиях
Как устранить закал вяленого мяса в домашних условиях?
Закал сыровяленого мяса - брак, образование корочки на вяленом мясе или колбасе, причиной которого является нарушение технологии сушки. Почему появляется закал на вяленом мясе или колбасе? Основные причины - сильная циркуляция воздуха в климатической камере или помещении, низкая влажность, что быстро приводит к обезвоживанию поверхности мяса, превращая её в толстую корку или так называемое кольцо закала, ограничивающее дальнейшую потерю влаги из центра мясного продукта, что приводит к закисанию мясного продукта.
Итак, как избавиться от мясного закала? В данном ролике представлен один из вариантов решения данной проблемы, для небольших кусочков, весом около 300-400 грамм готового продукта.
Сразу скажу, что нужен бытовой вакуумный упаковщик, но даже если его нет - есть другой способ избавиться от мясного закала - например слегка сбрызнуть полиэтиленовый пакет водой, завернуть в него мясо и убрать в холодильник на пару суток. Вакуум конечно эффективнее и надёжнее, в безвоздушном пространстве не заведётся большинство бактерий и плесень.
Итак всё, что нужно - это отправить в вакуумный пакет наш дубовый кусок вяленого мяса, на 1-2 недели. За это время влага перераспределится внутри, корочка исчезнет, а вкус станет даже ярче. Мясо будет очень мягкое.
============================================
Видео про вяленое мясо и джерки на сушилке:
➞ ХАМОНЧИК ИЗ ИНДЕЙКИ - https://www.youtube.com/watch?v=8XGmi83XtCA&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=1
➞ БАСТУРМА ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ - https://www.youtube.com/watch?v=Ibt6vWS2UPI&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=2
➞ ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГАhttps://www.youtube.com/watch?v=6PqZuhCiiUk&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=3
➞ Мясные чипсы из курицы - https://www.youtube.com/watch?v=iedEGx7dVCU&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=4
➞ Полендвица - https://www.youtube.com/watch?v=AXDsm_TZwHY&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=5
➞ Как приготовить хамончик из индейки - https://www.youtube.com/watch?v=T-VCM9ciCbs&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=6
➞ Как устранить закал вяленого мяса - https://www.youtube.com/watch?v=_K1SRTwYgjs&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=7
➞ Джерки, мясные чипсы из индейки - https://www.youtube.com/watch?v=m6krSICEyUA&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=8
➞ Джерки из говядины - https://www.youtube.com/watch?v=e_E031QR8vw&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=9
➞ Джерки из свинины / мясные чипсы - https://www.youtube.com/watch?v=hSHbamfYSRo&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=10
➞ Вяленые томаты / Сушеные помидоры в сушилке с травами - https://www.youtube.com/watch?v=n2Fhy28HAWA&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=11
============================================
Видео Как устранить закал вяленого мяса в домашних условиях канала в Щи
Закал сыровяленого мяса - брак, образование корочки на вяленом мясе или колбасе, причиной которого является нарушение технологии сушки. Почему появляется закал на вяленом мясе или колбасе? Основные причины - сильная циркуляция воздуха в климатической камере или помещении, низкая влажность, что быстро приводит к обезвоживанию поверхности мяса, превращая её в толстую корку или так называемое кольцо закала, ограничивающее дальнейшую потерю влаги из центра мясного продукта, что приводит к закисанию мясного продукта.
Итак, как избавиться от мясного закала? В данном ролике представлен один из вариантов решения данной проблемы, для небольших кусочков, весом около 300-400 грамм готового продукта.
Сразу скажу, что нужен бытовой вакуумный упаковщик, но даже если его нет - есть другой способ избавиться от мясного закала - например слегка сбрызнуть полиэтиленовый пакет водой, завернуть в него мясо и убрать в холодильник на пару суток. Вакуум конечно эффективнее и надёжнее, в безвоздушном пространстве не заведётся большинство бактерий и плесень.
Итак всё, что нужно - это отправить в вакуумный пакет наш дубовый кусок вяленого мяса, на 1-2 недели. За это время влага перераспределится внутри, корочка исчезнет, а вкус станет даже ярче. Мясо будет очень мягкое.
============================================
Видео про вяленое мясо и джерки на сушилке:
➞ ХАМОНЧИК ИЗ ИНДЕЙКИ - https://www.youtube.com/watch?v=8XGmi83XtCA&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=1
➞ БАСТУРМА ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ - https://www.youtube.com/watch?v=Ibt6vWS2UPI&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=2
➞ ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГАhttps://www.youtube.com/watch?v=6PqZuhCiiUk&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=3
➞ Мясные чипсы из курицы - https://www.youtube.com/watch?v=iedEGx7dVCU&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=4
➞ Полендвица - https://www.youtube.com/watch?v=AXDsm_TZwHY&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=5
➞ Как приготовить хамончик из индейки - https://www.youtube.com/watch?v=T-VCM9ciCbs&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=6
➞ Как устранить закал вяленого мяса - https://www.youtube.com/watch?v=_K1SRTwYgjs&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=7
➞ Джерки, мясные чипсы из индейки - https://www.youtube.com/watch?v=m6krSICEyUA&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=8
➞ Джерки из говядины - https://www.youtube.com/watch?v=e_E031QR8vw&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=9
➞ Джерки из свинины / мясные чипсы - https://www.youtube.com/watch?v=hSHbamfYSRo&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=10
➞ Вяленые томаты / Сушеные помидоры в сушилке с травами - https://www.youtube.com/watch?v=n2Fhy28HAWA&list=PLKfxREeigFQ3QR2CsMcQ7nDclsi9JyPXR&index=11
============================================
Видео Как устранить закал вяленого мяса в домашних условиях канала в Щи
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![Я продавал вяленое мясо используя продвижение в инстаграм, а так же бастурму, джерки, мясные чипсы.](https://i.ytimg.com/vi/9O35vlXY3oA/default.jpg)
![Плесень на вяленом мясе - как избавиться в домашних условиях.](https://i.ytimg.com/vi/b_nPfaqmZTw/default.jpg)
![Нитритная соль, ботулизм, ботулотоксин, вяленое мясо и колбасы в домашних условиях](https://i.ytimg.com/vi/hllR3Yy4fwo/default.jpg)
![Пошаговый рецепт в Чудопакете. КУМПЯЧОК белорусский (вяленый окорок).](https://i.ytimg.com/vi/dQNisCWOxLk/default.jpg)
!["ИДЕАЛЬНЫЙ" РЕЦЕПТ ВЯЛЕНОГО МЯСА](https://i.ytimg.com/vi/C_77vXBtYHA/default.jpg)
![Сыровяленое мясо за 7 дней. Не повторяйте! Делюсь опытом.](https://i.ytimg.com/vi/HO7ZmPM_lPE/default.jpg)
![Джерки - мясные чипсы из утиной грудки на сушилке для овощей и фруктов. Вяленое мясо, закуска к пиву](https://i.ytimg.com/vi/O17YFdh8RqU/default.jpg)
![Сколько хранится сыровяленое мясо в вакууме и без него? Как правильно хранить вяленое мясо?](https://i.ytimg.com/vi/ZX4rAFE8eG0/default.jpg)
![Вяленое мясо в домашних условиях - полендвица, как бастурма, но из свинины (basturma)](https://i.ytimg.com/vi/HOLkuxT0bxM/default.jpg)
![ВЯЛЕНОЕ МЯСО «3 в 1» в СПЕЦИЯХ](https://i.ytimg.com/vi/wYTXaLDCYXo/default.jpg)
![Вяленая курица, томатно-чесночная с дымком и остринкой. Бастурма, вяленое мясо в домашних условиях.](https://i.ytimg.com/vi/7iAlv8MIJ1w/default.jpg)
![Фирменная технология приготовления вяленого мяса! Как мы сушим вяленую говядину? Часть 2](https://i.ytimg.com/vi/isy4U_a3kqw/default.jpg)
![Вяленое мясо в домашних условиях - полендвица?](https://i.ytimg.com/vi/AXDsm_TZwHY/default.jpg)
![ВЯЛЕНОЕ МЯСО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ!!!](https://i.ytimg.com/vi/5CMmOo_JtmQ/default.jpg)
![Сколько можно заработать на производстве сыровяленого мяса дома?? Вяленое мясо как бизнес идея!!](https://i.ytimg.com/vi/n5rbpRT9HYI/default.jpg)
![КОППА! Фирменный рецепт от а А до Я! Сыровяленое мясо из свиной шеи. ENG SUB](https://i.ytimg.com/vi/yN4L3faAj1M/default.jpg)
![Вяленое мясо за 4 дня](https://i.ytimg.com/vi/_0jbxxfa6hI/default.jpg)
![Домашние чесночные колбаски (пивчики), в сушилке для овощей и фруктов. Нет вкуснее закуски к пиву.](https://i.ytimg.com/vi/T1yXcJrHmvg/default.jpg)
![Брезаола. Как бастурма в вине. Очень вкусно и быстро.](https://i.ytimg.com/vi/fVy7HIi6P_U/default.jpg)
![Вяленое мясо в домашних условиях за 4 дня от Время поесть.](https://i.ytimg.com/vi/ZNa1tBnD10E/default.jpg)