Maamoul - Gefüllte Dattelkekse - sehr mürbe & saftig - Ma'amoul Recipe - Palmyra Delights Datteln

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Bei Maamoul handelt es sich um ein Grieß-Gebäck, das in Syrien und anderen Teilen des Nahen Ostens sehr beliebt ist. Zubereitet wird es das ganze Jahr über, insbesondere aber rund um das Fastenmonat und Feiertage. Das Backen geschieht in und mit der Familie – im Grunde wie das Keksebacken zur Adventszeit. Der Teig besteht aus einem Teil Grieß und vielen Gewürzen. Dabei hat jeder Haushalt sein eigenes Rezept. Die einen verwenden nur Grieß, die anderen mischen es mit Mehl, einige verwenden auch Hefe – ganz nach dem Geschmack der Familie. Ich habe ein Jahr lang immer wieder verschiedene Rezepte probiert, bis ich jenes entwickelt habe, das uns und dem syrischen Arbeitskollegen meines Mannes (der muss es ja wissen) am besten geschmeckt hat. Diese Maamoul bestehen ganz bewusst aus einfachen Zutaten und sind die wahrscheinlich mürbsten Kekse, die ich je gebacken habe – das heißt, sie zerfallen regelrecht im Mund. Für die Füllung kommt bei mir eine richtig gute Dattelpaste zum Einsatz, die ich selbst herstelle. Ich garantiere euch, wenn ihr sie ein Mal zubereitet habt, wird das nicht das letzte Mal sein.

●ZUTATEN
Zutaten für die Dattelpaste:
500 g entsteinte Datteln
(ich verwende die Sorte „Sukari Cooking“ von Palmyra Delights)
1,5-2 EL Öl (Sonnenblumen- oder Sesamöl)

Zutaten für ca. 30-35 Kekse:
400 g Mehl oder 300 g Mehl und 100 g Hartweizengrieß Semolina
250 g weiche Butter
30 g Puderzucker
2 TL Backpulver
30 ml Milch

Optionale Zutaten:
jeweils 1 Msp. Vanillepulver, Orangen- und Zitronenabrieb, Zimt, Kardamom
1 EL Rosenwasser
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●INGREDIENTS (ENGL.)
Date filling:
500 g dates, soft and pitted
1,5-2 tbsp oil (sunflower- or sesame seed oil)

Ingredients for 30-35 cookies:
400 g plain flour or 300 g plain flour and 100 g semolina flour
250 g butter on room temp.
30 g powdered sugar
2 tsp baking powder
30 ml milk

Optional ingredients:
Pinch of vanilla, orange- and lemon zests, cinnamon,
cardamom and 1 tbsp rose water

Follow the steps shown in the video.
If you need any further information, just leave me a comment,
I’ll answer as soon as possible.
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