Impasto pizza lievitazione 24h

Ingredienti:
300gr di Acqua
500gr di Farina (300gr di Farina 00 e 200gr di Farina Manitoba)
4 gr di Zucchero
2gr di Lievito di Birra Secco
15gr di Olio d'Oliva
13gr di sale

Procedimento:
1) aggiungere nel boccale l'acqua ( + se avete il lievito di Birra Fresco anche quello) 1:30 minuto 37 gradi velocità 1.
2) versate un parte dell'acqua in un bicchiere e l'altra la lasciate all'interno del boccale, aggiungete poi le farine, il lievito di birra secco e lo zucchero.
Togliete dal coperchio il misurino, azionate il Bimby a 3 minuti modalità Spiga e nel frattempo versate la restante acqua dal foro.
3) al termine dei 3 minuti... impostare il Bimby a 1:30 modalità Spiga e versare dal foro l'olio d'oliva.
4) al termine dell'1:30.. impostare nuovamente il Bimby a 1:30 e dal foro versiamo il sale.
5)Trasferire l'impasto formando un panetto nel Varoma, unto con dell'olio d'oliva oppure ricoperto da carta da forno, lavare il boccale con la modalità "Pulizia" , mettere all'interno 250gr di acqua e succo di limone ed impostare il Bimby a 5 ore, 37 gradi, modalità fermentazione.
Ho fatto diverse prove per la fermentazione e ungere il Varoma senza mettere carte o pellicole, risulta la modalità più efficiente per rimuoverlo dopo le 5 ore di lievitazione.
Se avete il Bimby Tm5 riporre l'impasto all'interno di una ciotola unta ,ricoperta da pellicola trasparente o coperchio e farlo lievitare almeno 6 ore.
6) Al termine della fermentazione/lievitazione trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato/con della semola ed effettuare delle pieghe.
7) Riporre l'impasto in una ciotola unta e farlo riposare all'interno del frigo tutta la notte.
8)Il giorno successivo tiriamo l'impasto fuori dal frigo, almeno 5 ore prima dalla cottura, formiamo dei panetti e lasciamoli lievitare a temperatura ambiente.
9) Preriscaldate il forno a 230 gradi statico e nel frattempo impastare le pizze e condirle come più vi piace!

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