厨师长教你：“腊鱼”的农村家常做法，等到过年味道最好，四川人还是缺不了腊味~

同学们好，相信之前一直看我的视频的朋友一定知道，四川人不仅仅喜欢吃”辣味“，还特别喜欢”腊味“，过年是一定必备腌腊的食材。今年猪肉价格偏贵，家里的老人不太舍得做太多腊肉，那就去买些鱼回来做腊鱼，也别有一番风味。本期视频是制作四川腊鱼前面的步骤，待鱼腌出水来，沥干抹上辣椒粉花椒粉，再风干或熏制，就成为了一道极具四川特色的腊鱼了，之后在我徒弟漆二娃的频道会更新后面的步骤，欢迎大家关注！

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

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