Cucina Ebraica Romana 2 Baccalà alla Romana

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INGREDIENTI :
cipolla (fatta appassire leggermente in acqua calda)
sale
cannella
pepe nero
olio
passata di pomodoro
farina per infarinare il baccalà

PREPARAZIONE :Dopo aver fatto appassire la cipolla in acqua calda sul fuoco, mettere un po’ di passata di pomodoro e mettere una spolverata di cannella, pepe nero, far bollire per 5 minuti e aggiungere un po’ di vino e qualche pezzo di basilico. Mischiare il tutto mentre si cuoce. Si abbassa la fiamma e si lascia restringere il sugo per altri 5 minuti.
Prendere il baccalà che viene messo prima a bagno maria per tutta la notte. E asciugare. E tagliare a pezzi piccoli e cercare di togliere le spine. E buttarli nella farina. Prendere la padella e mettere olio e far friggere il baccalà. Poi toglierli dalla padella e metterli nella pentola con il sugo. Si agita e si versa il sugo sul pesce, lasciare per 10 min sulla fiamma e aggiungere il vino perché era ristretto il sugo. Il sugo del baccalà deve essere lento. Lasciar cuocere per altri minuti.
il baccala cucinato nella cucina ebraica romana , una delizia , un piatto storico .

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