Апельсиновые пирожные

Апельсиновые пирожные. Порционные Мини - тортики

Ингредиенты (на 12 порций):

Для теста:

мука - 450 г
сахар - 225 г
растопленное сливочное масло - 120 г
яйца - 3 шт.
разрыхлитель - 10 г
свежевыжатый сок - 3 апельсинов
цедра одного апельсина
соль - щепотка

Для крема:

маскарпоне - 300 г
охлажденные сливки 33-35% - 400 мл
сахарная пудра - 80 г
цедра одного апельсина

Для глазури:

сгущенное молоко - 360 мл
свежевыжатый апельсиновый сок - 120 мл
лимонный сок - 30 мл
желатин - 11 г
вода - 60 мл
пищевой краситель оранжевого цвета

1) Разогреть духовку до 180 °С.
2) Приготовить бисквит. В миске смешать муку, разрыхлитель, соль и цедру апельсина.
3) Отделить белки от желтков. Белки взбить в пышную устойчивую пену.
4) К желткам добавить сахар, растопленное сливочное масло и апельсиновый сок, хорошо все перемешать до однородности. В полученную смесь постепенно ввести сухие ингредиенты. Перемешать до однородной массы, затем ввести взбитые белки.
5) Готовое тесто вылить в форму 25х33 см.
6) Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
7) Готовый бисквит достать из духовки и дать полностью остыть на решетке.
8) Приготовить крем. В миске соединить сливки с маскарпоне. Взбить миксером в течение 2 минут, затем добавить сахарную пудру и цедру апельсина, взбить до крепких пиков.
9) Из бисквитного пласта вырезать круглые заготовки диаметром около 6 см. У меня получилось 12 ровных и одинаковых кружков. Каждую заготовку разрезать пополам.
10) Собрать пирожные. Намазать кремом кружочек бисквита, накрыть сверху другим и обмазать бока кремом, затем промазать верх.
11) Полученные пирожные убрать в холодильник на 1 час.
12) Приготовить глазурь. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. Спустя время растопить разбухший желатин в микроволновке в течение 15 секунд.
13) В миске соединить сгущённое молоко (комнатной температуры), апельсиновый сок, лимонный сок и растопленный желатин. Перемешать до однородной массы, добавить пищевой краситель.
14) Полученную смесь убрать в холодильник на 5-10 минут, глазурь должна слегка загустеть.
15) Достать пирожные из холодильника и полить каждое пирожное глазурью. Низ каждого пирожного украсить измельченным миндалем. Убрать пирожные в холодильник на 3-4 часа.
16) Перед подачей украсить пирожные крем.

Приятного аппетита!

Видео Апельсиновые пирожные канала Mariko