『雪山の赤い湖』ホワイトショコラムースのメロンコンフィチュール

カカオ！∴∵ゞ(´ω`*)♪
今回はアーモンド香るホワイトチョコムースに赤肉メロンのコンフィチュールを乗せたケーキです。
甘さ控えめでアーモンドの芳醇な香りに大満足です。

参考：プチガトー・レシピ　赤崎さまのレシピより
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材料や分量が大きく異なるのでぜひ本書の素晴らしい内容をお手に取ってご確認ください。

0:00 導入
0:19 赤肉メロンのコンフィチュール
2:04 パン・ド・ジェンヌ
5:47 アーモンド香るホワイトチョコレートムース
9:33 完成
10:08 試食
10:44 カカオノート（メロンコンフィチュールをジャムとしてパンに塗る）

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[ パン・ド・ジェンヌ ]
全卵：120g
粉糖：50g
グラニュー糖：20g
アーモンドパウダー：80g
薄力粉：35g
ベーキングパウダー：2g
無塩バター50g
ラム酒：15g
[作り方]
1. 型に無塩バターを塗る
2. 底面にアーモンドを敷いて冷蔵庫でバターを固める
3. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく
4. 粉糖とアーモンドパウダーも個別にふるって合わせて混ぜる
5. アーモンドパウダー、粉糖、グラニュー糖に溶き卵を半分入れて混ぜる。合わさったら残り全部を入れてミキサーででよく混ぜる
6. 薄力粉とベーキングパウダーを入れてさっくりと混ぜる
7. ラム酒を入れて混ぜる
8. 溶かしたバターに生地を少し入れてよく混ぜて全部の生地に合わせて混ぜる
9. オーブンを予熱して170℃で20分焼く
10. 焼き上がったものを16mmの厚さでカットする
11. 断面にシロップを塗る

[ シロップ ]
水：50g
グラニュー糖：25g
コアントロー：18g
[作り方]
1. 水とグラニュー糖を入れて電子レンジで沸かす
2. よく混ぜて溶かし、冷ましてコアントローを入れ混ぜる

[ 赤肉メロンのコンフィチュール ]
レモンジュース：50g
A - グラニュー糖：50g
赤肉メロン果肉：250g
B - グラニュー糖：100g
コアントロー：15g
[作り方]
1. レモン汁を沸かす
2. グラニュー糖Aとメロンの実を入れて潰しながら再度沸かす
3. 沸いたらグラニュー糖Bを入れて弱火で混ぜながら煮詰める
4. アクをとりながら煮詰める
5. とろみがついたら火を止めてコアントローを入れてよく混ぜる

[ ホワイトチョコレートのムース ]
生クリーム35%：100g
ローストアーモンド：30g
板ゼラチン：3g
ホワイトチョコレート：95g
生クリーム35%：120g
[作り方]
1. 生アーモンドを使う場合は、160℃に予熱したオーブンで12分前後、途中4分おきに全体を混ぜる
2. アーモンドをローストして荒く刻み生クリームに入れて沸かす
3. 沸いたらアーモンドを入れたまま一晩おく
4. 板ゼラチンを水に浸しておく
5. アーモンド入りの生クリームを再度沸かして60℃まで冷ましたらゼラチンを混ぜ溶かす
6. 溶かしたホワイトチョコに生クリームを漉して入れる
混ぜて乳化させる
7. 別ボウルに生クリームを7分立てしチョコ液を素早く混ぜる
絞り袋に入れて型に入れる
8. 冷凍する
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