Сюжет: Мастер-класс по выпечки хлеба

У каждого народа есть своя кулинарная визитная карточка. У итальянцев есть пицца, у узбеков плов, поездка на Кавказ не обойдется без шашлыка. А в России, традиционно, гостей принято встречать пышным караваем. Сегодня наш угол зрения немного сместился в строну Германии, где оказывается тоже очень любят печь хлеб.

Своими секретами с нами поделился удивительный человек. Александр Корелло, по образованию - физик ядерщик, изначально, он занимался изготовлением дровяных печей. Его завод Haussler - мировой лидер в области производства хлебопекарного оборудования. Пекарня «Биоброд» для Александра - это не столько бизнес, как, скорее, клуб по интересам, ему очень хотелось реализовать на российской земле технологию немецкого ремесленного хлебопечЕния.

В России ремесленный хлеб традиционно выпекался в деревнях. Городским же жителям оставалось довольствоваться продукцией заводского производства.

АЛЕКСАНДР КУРЕЛА – основатель пекарни «Биоброд»
«Ремесленный, от заводского отличается очень простым способом. К примеру, есть штампованный изделия из металла, а существуют кованные. При производстве кованных, мастер вкладывает душу, свое умение, свое ремесло. Он умеет делать руками, этот навык ему передали предки. В современном хлебопечении меньше традиций и больше технологий. Это очень технологичное производство»

На заводах производство стандартизировано. Для производителя важно постоянство и минимальные затраты, вкус хлеба при этом остается на среднем уровне. В частных пекарнях весь результат зависит от личности пекаря, и его настроения в этот день, это авторская творческая работа.

АЛЕНА ЛУНИНА - сотрудница пекарни «Биоброд»:
«Я с детства любила хлеб и пекарни. Запах, вот эти ощущения, но всегда боялась подойти к нему, не знала с чего начать, как это делается. Потому что на самом деле этот очень тонкое искусство, к которому нужно подойти с теорией, это как минимум, а потом уже практика. И когда я узнала про этот проект, пришла сюда и познакомилась с замечательными людьми, которые здесь работают, которые также заражены вот этой идеей, в хорошем смысле и не могла больше расстаться с ними».
Сегодня все желающие могли принять участие в мастер-классе. Для изготовления плетеных хлебных косичек мы добавили в тесто меланж (смесь яичного белка и желтка) сахар, солод и молоко.

ГРИГОРИЙ КОЗЛОВ – корреспондент:
«Теперь, когда все ингредиенты вместе, мы будем мешать тесто. Оно будет мешаться 14 мин, 5 минут быстро и 9 минут медленно. Ну что? Раз! Два! Три! Поехали!

В пекарне «Биоброд» выпекается около 15-ти видов хлеба. Основные ингредиенты, это мука, закваска, соль и вода. На вкус хлеба влияет сорт муки и то, сколько, и при каких условиях будет настаиваться тесто.

ГРИГОРИЙ КОЗЛОВ – корреспондент:
«И вот когда тесто настоялось, мы продолжаем наш кулинарный квест. Для косички должно быть отмерено ровно 400 грамм, не больше и не меньше, иначе может произойти технологическая катастрофа. Я, конечно, преувеличиваю. Вот, почти эталон, 402»
АНАСТАСИЯ ТИНКОВА – участница мастер-класса:
«Мне всегда казалось, что косички плетут из простого теста, и оно не отлеживается, сначала его просто месят, а потом начинают сразу плести. А на самом деле его сначала замешивают, потом оно отлеживается, от него отделяют нужную часть, и потом уже начинают плести».

ГРИГОРИЙ КОЗЛОВ – корреспондент:
«Чтобы сделать косичку тесто нужно разделить на три части. Это не очень сложная операция, теперь тесто будет отдыхать, а потом мы его раскатаем и продолжим дальше. Мне советуют добавить муки».
КИРИЛЛ ГОРБИ – участник мастер-класс:
« - Мне понравилось плести косички.
- А почему?
- Потому, что там всякие узелки вязать нужно.
- Как ты думаешь, хлеб вкусный получиться?
- Очень вкусный!»
У русских и немецких дровяных печей один и тот же принцип: дрова нагревают камень, а камень отдает свое тепло продукту. Инфракрасное излучение камня прогревает хлеб изнутри, так получатся хрустящая корочка и сочный мякиш.

ГРИГОРИЙ КОЗЛОВ – корреспондент:
«И вот настал долгожданный момент. С пылу, с жару хлебная косичка, которую я сделал своими руками. К сожалению, пока телевидение еще не научилось передавать вкус и аромат, но поверьте мне, мне сейчас стоит позавидовать».

Корреспондент: Г. Козлов
Оператор: С. Демьяновский

Видео Сюжет: Мастер-класс по выпечки хлеба канала Котельники ТВ