#229【シェフ三國の簡単レシピ…はまた明日！】あけましておめでとうございます！本日はシェフの自己紹介です | オテル・ドゥ・ミクニ

通常は、東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

本日は、元旦でスーパーもお休みになると思いますので、シェフの簡単な自己紹介をお話しさせていただきます！

▼シェフ三國清三のプロフィール

1954年　北海道増毛町に生まれる。

1969年　15歳で料理人を志し、札幌グランドホテルにて修業を始める。その後、帝国ホテルに移り、修業を続ける。

1974年　帝国ホテル村上料理長の推薦により、弱冠20歳で駐スイス日本大使館の料理長に就任する。

4年間の大使館勤務のかたわら、現代フランス料理界の天才料理人フレディ・ジラ　ルデ氏に師事する。大使館退任後も、彼のもとで2年間の修業を積む。

その後、トロワグロ､オーベルジュ･ドゥ･リィル､ロアジス､アラン･シャペル等の三ツ星レストランにて修業を重ねる。

1983年　日本に帰国する。

1985年　ビストロ･サカナザのシェフを経て、東京･四ッ谷に“オテル･ドゥ･ミクニ”を開店する。

◎修業時代のエピソードやお店開店後〜現在に至るまでのお話は（ご要望があれば）またの機会に！！

◎明日は新春にぴったりのレシピをご紹介いたしますので、ぜひご覧くださいませ！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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