Рулька варено копченая в домашней коптильне.
Спасибо за рецепт:
https://www.instagram.com/svetlana2242/
РЕЦЕПТ
Соль - 20 г. (10 г. нитритной и 10 г. поваренной).
Сахар 1 г./кг.
Вода 10 %/кг.
Вскипятим воду и остудим до полного остывания. Разведем смесь солей и сахар. Нашприцуем рульку, особенно тщательно в районе кости (т.к. портиться начинает с кости). С двух концов кости натереть солью. Нашприцевали, то что рассол вытек, выливаем в контейнер и укладываем рульку.
Убираем на верхнюю полку холодильника, при t +2-4 C, на 7-10 дней. Ежедневно переворачиваем и массируем рульку. Это поможет соли ровней разойтись (цвет будет ровней и не будет непроссола). Далее, достаем рульку и помещаем в коптильню и начинаем варить при 80 С, по достижению внутри 72 С. Хорошо проверяем t в районе кости (термометром). Затем рульку достанем и повесим обсушиться. Коптим при 55-60 С (цвет лучше ложится) до красивого золотистого цвета.
В нашем случае, копчение заняло 1 час. Учитываем, что при остывании, рульки будут на 2-3 тона темнее.
Чтобы у рулек не была шкурка дубовая, не вешать проветриваться, а заворачивать в бумагу и убрать в холодильник на 2-3 дня. Лишний аромат копчения уходит, а также проникает во внутрь и шкурка остается мягкой.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Контакты:
Viber/WhatsApp: +375 (29) 841-08-65
E-mail: maccalexter@yandex.ru
Заказать каталог изделий коптилен:
E-mail: maccalexter@yandex.ru
INSTAGRAM:
https://www.instagram.com/maccalexter/
PINTEREST:
https://ru.pinterest.com/kevlevmax/
Беспроводной термометр - Inkbird IBT-2X
Видео Рулька варено копченая в домашней коптильне. канала MaccAlexTER
https://www.instagram.com/svetlana2242/
РЕЦЕПТ
Соль - 20 г. (10 г. нитритной и 10 г. поваренной).
Сахар 1 г./кг.
Вода 10 %/кг.
Вскипятим воду и остудим до полного остывания. Разведем смесь солей и сахар. Нашприцуем рульку, особенно тщательно в районе кости (т.к. портиться начинает с кости). С двух концов кости натереть солью. Нашприцевали, то что рассол вытек, выливаем в контейнер и укладываем рульку.
Убираем на верхнюю полку холодильника, при t +2-4 C, на 7-10 дней. Ежедневно переворачиваем и массируем рульку. Это поможет соли ровней разойтись (цвет будет ровней и не будет непроссола). Далее, достаем рульку и помещаем в коптильню и начинаем варить при 80 С, по достижению внутри 72 С. Хорошо проверяем t в районе кости (термометром). Затем рульку достанем и повесим обсушиться. Коптим при 55-60 С (цвет лучше ложится) до красивого золотистого цвета.
В нашем случае, копчение заняло 1 час. Учитываем, что при остывании, рульки будут на 2-3 тона темнее.
Чтобы у рулек не была шкурка дубовая, не вешать проветриваться, а заворачивать в бумагу и убрать в холодильник на 2-3 дня. Лишний аромат копчения уходит, а также проникает во внутрь и шкурка остается мягкой.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Контакты:
Viber/WhatsApp: +375 (29) 841-08-65
E-mail: maccalexter@yandex.ru
Заказать каталог изделий коптилен:
E-mail: maccalexter@yandex.ru
INSTAGRAM:
https://www.instagram.com/maccalexter/
PINTEREST:
https://ru.pinterest.com/kevlevmax/
Беспроводной термометр - Inkbird IBT-2X
Видео Рулька варено копченая в домашней коптильне. канала MaccAlexTER
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Варено копченая рулька. Пошаговое копчение рульки. Сувид.Свиная Рулька(Вепрево Колено) Варено-Копченая/Рулька Горячего Копчения/Как Закоптить Рульку К ПивуДеликатес. Индейка варено-копченая.Готовим бекон рапид и грудинку горячего копчения.Варено-Копченая Грудинка(Подчеревок)/Как Закоптить Сало/Сухой Посол Брюшины/Полугорячее КопчениеРецепт вкусных ребер горячего копчения.НЕПРОСОЛ! Как избежать и как это влияет на результат. РУЛЬКА копчено-вареная.Колбаса копченаяФорель холодного копчения | РецептКопчение мяса. Шейка горячего копчения, бекон холодного копченияРулька варено-копченая. Пошаговый рецепт. ВКУС БОМБА!!!Свиная Рулька варено копчёная в домашних условиях . Самый правильный рецепт.Сочная курица горячего копченияКОПЧЕНАЯ СВИНАЯ РУЛЬКА БЕЗ КОСТИ СВОИМИ РУКАМИКоптим окорочок при 120 градусах с дымом и паромРУЛЬКА СВИНАЯ ВАРЁНО КОПЧЁНАЯ. Супер вкусная рулька PORK KNUCKLE BOILED SMOKEDКорейка и полендвица горячего копчения.грудинка горячего копчения и рулетыКОПЧЁНАЯ НОГА - ПРОВЕРКА СОЧНОСТИ (РЕМЕЙК )Окорок тамбовский копчено-вареный. Эпичный рецепт.