Pane Integrale Senza Impasto - No Knead Bread

Prepariamo un pane rustico senza sporcarci le mani e senza fatica, con una cottura molto, molto insolita!

http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Pane_Pizza_Brioche/no-knead-bread-integrale.html

Ingredienti Ricetta

250 g di farina integrale
250 g di farina Manitoba
400 ml di acqua
10 g di sale
1 g di lievito di birra
5 g di zucchero di canna
Per infarinare: Q.b. di semola rimacinata di grano duro

Preparazione Pane Integrale Senza Impasto - No Knead Bread

1. In una ciotola, mischiare la farina Manitoba con la farina integrale di frumento.

Curiosità

Il No-Knead bread è stato inventato da Jim Lahey: nella ricetta originale, il pane senza impasto prevede l’uso di farine raffinate.
Nella nostra proposta, suggeriamo un mix tra farina Manitoba e integrale.
Come alternativa al lievito di birra fresco, si possono utilizzare il lievito madre (150 g) oppure il lievito di birra secco (un pizzico). La lunga lievitazione rende il no-knead bread molto digeribile e aromatico.

2. In un bicchiere o in una ciotola, sbriciolare il lievito di birra fresco, aggiungere un cucchiaino di malto d’orzo o di zucchero di canna, dunque sciogliere il tutto nell’acqua tiepida.

3. Versare il liquido al centro delle farine e mescolare con un cucchiaio di legno: si dovrà ottenere un impasto molto appiccicoso e non lavorabile con le mani. Come ultimo ingrediente, aggiungere il sale e amalgamare nuovamente con il mestolo.

4. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 20 ore (nei mesi freddi) o 12 ore (durante l’estate).

5. Quando l’impasto appare gonfio e pieno di bolle, rovesciarlo su un piano cosparso di semola rimacinata e realizzare 4 pieghe: si consiglia di far riferimento al video.

6. Riporre la pasta pane infarinata in un canovaccio di lino, chiudere a fagotto e lasciar riposare per altre 2 ore.

7. 20 minuti prima del termine delle 2 ore, preriscaldare il forno a 230°C (modalità: statico) e inserire una pentola in acciaio o in ghisa affinché diventi rovente.

8. Quando il pane è lievitato e il forno ha raggiunto la temperatura, rimuovere attentamente la pentola rovente aiutandosi con guanti e presine, dunque far rovesciare il pane al suo intero avendo cura che le pieghe vengano rivolte verso l’alto.

Lo sapevi che…
La ricetta originale prevede l’utilizzo di una pentola in ghisa: come alternativa, si possono utilizzare anche pentole in terracotta o in acciaio, purché compatibili con la cottura in forno.

9. Coprire la pentola con il coperchio e cuocere per 30 minuti. Successivamente, togliere il coperchio e procedere la cottura di altri 20 minuti.

10. Togliere il pane dalla pentola e far raffreddare su una griglia per almeno due ore.

11. Tagliare il pane a fette e servire a piacere con verdure, salse, salumi, marmellata o cioccolata spalmabile.

************

Segui le Video Ricette di Alice su MypersonaltrainerTv: http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/

Segui le Ricette di Alice su Facebook: https://www.facebook.com/RicettediAlice

Видео Pane Integrale Senza Impasto - No Knead Bread канала MypersonaltrainerTv