Involtini di Zucchine con Ricotta

L'idea giusta per un secondo piatto ricco di gusto e di sicuro effetto

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Ingredienti Ricetta

Ingredienti per 30-35 involtini:

500 g di zucchine
200 g di ricotta fresca
50 g di olive nere
30 g di capperi
50 g di pomodori secchi
Qualche foglia di basilico
Qualche foglia di menta
Q.b. di origano
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione Involtini di Zucchine con Ricotta

1. Lavare le zucchine, rimuovere il picciolo e la base. Tagliare le zucchine verticalmente per ottenere fettine sottilissime: per agevolare il taglio, si consiglia di utilizzare la mandolina.

2. Scaldare una piastra in pietra e sistemare ordinatamente le fette di zucchine evitando di sovrapporle. Cuocere le zucchine mantenendo una fiamma medio-dolce, avendo cura di rigirarle spesso e di non farle bruciare. Le zucchine sono pronte in 5-6 minuti di cottura.

Lo sapevi che…
Non è necessario cuocere le zucchine con olio od altri condimenti! Per un piatto più leggero, le fette di zucchine si possono insaporire in un secondo momento (con olio crudo, non cotto!).

3. Disporre le fettine di zucchine su un piatto ed insaporire con sale e pepe. Pennellare la superficie con un paio di cucchiai di olio extravergine.

4. Riunire le olive, i capperi, i pomodori secchi e le erbe aromatiche (basilico, origano e menta) nel frullatore per ottenere un trito grossolano.

5. Amalgamare la ricotta fresca con il trito aromatico.

6. Prelevare un cucchiaino di crema di ricotta e distribuirla su una fetta di zucchina. Spalmare la crema lungo la zucchina ed arrotolare per ottenere un involtino. Procedere in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Lo sapevi che…
Per facilitare la messa in forma degli involtini, si consiglia di utilizzare una sac à poche per distribuire la crema di ricotta.

7. Servire gli involtini di zucchine freddi oppure intiepiditi.

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