РЖАНАЯ ЗАКВАСКА/ Выведение ржаной закваски за 5 дней

В этом видео я покажу как я вывела ржаную закваску. Процесс этот простой, но достаточно длительный. В результате получается закваска, которая отлично подходит для выпечки настоящего хлеба.
Закваску рекомендую выводить на ржаной цельнозерновой обойной муке.

Рецепт из видео
1 день*
100 мл воды
100 г цельнозерновой ржаной муки

2 день*
100 мл воды
100 г цельнозерновой ржаной муки

3 день*
100 мл воды
100 г цельнозерновой ржаной муки

4 день*
отложить 100 г закваски
200 мл воды
200 г цельнозерновой ржаной муки

5 день*
отложить 50 г закваски
50 мл воды
50 г цельнозерновой ржаной муки

**Информация по поводу содержания и кормления закваски** В конце закваска уже готова для выпечки хлеба, но ее лучше еще покормить по схеме 50 г закваски + 50 г воды + 50 г муки хотя бы пару дней. Держать такую закваску пока при комнатной температуре. После количество закваски лучше снизить и уже хранить в холодильнике. Я смотрю на состояние закваски. Частота выпечки тоже важна. В последнее время я пришла к выводу, что чем меньше закваски изначально, тем она лучше. Сейчас я откладываю 5 г закваски, добавляю 40 г воды и 40 г муки. Можно кормить по схеме 25 г закваски, 25 г воды и 25 г муки. Попробуйте как вам удобнее, посмотрите как закваска себя будет чувствовать. Я закваску храню в холодильнике и освежаю раз в неделю. Можно хранить при комнатной температуре и тогда подкармливать ежедневно.
Пишу еще один работающий рецепт, я пробовала выводить закваску и по этому рецепту, тоже получается отлично. Можете попробовать вывести закваску по следующей схеме:

1 день*
200 г воды
200 г цельнозерновой ржаной муки
оставить на 24 часа при температуре 24-27 градусов Цельсия

2 день* (подъема нет, неприятный запах)
100 г закваски предыдущего дня
100 г воды
100 г цельнозерновой ржаной муки
оставить на 24 часа при температуре 24-27 градусов Цельсия

3 день* (подъем есть, неприятного запаха нет, если подъема нет, то начинаем заново)
100 г закваски предыдущего дня
95 г воды
50 г цельнозерновой ржаной муки
50 г обдирной ржаной муки
оставить на 12 часов при температуре 24-27 градусов Цельсия, потом повторить

4 день*
100 г закваски предыдущего дня
90 г воды
100 г обдирной ржаной муки
оставить на 12 часов при температуре 24-27 градусов Цельсия, потом повторить

5-6 дни*
аналогично 4 дню

Хранение*
Кормить закваску каждый день с интервалом 12 часов по рецептуре 6 дня, если храним при температуре 24-27 градусов Цельсия;
с интервалом 24 часа, если храним при температуре 15-18 градусов Цельсия;
с интервалом 7 суток, если храним в холодильнике

Перед тем, как подкормить закваску из холодильника или убрать ее в холодильник после подкормки, дайте ей постоять при комнатной температуре 2-3 часа. При хранении в холодильнике слегка присыпаем закваску ржаной мукой.

Баночка для закваски должна быть чистой и сухой!

******************************************

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЧТОБЫ НЕ ПРОПУСТИТЬ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ!!! SUBSCRIBE TO MY CHANNEL!!!
https://www.youtube.com/channel/UCjZLoZXbgeQmBbvKM-C0utg?view_as=subscriber

Больше моих рецептов в плейлистах! Плейлисты обновляются регулярно.
Most of my recipes in my playlists!

*СУПЫ РЕЦЕПТЫ*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcV6FhcjydM3Gwwg0OrfhlFk

*ВЫПЕЧКА РЕЦЕПТЫ*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcWhZq64Z0Km6S2ACQwgBLIw

*ХЛЕБ БАТОН*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcXu2Io13pRp35sm1OpGOJXy

*ТОРТЫ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИЕ*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcW4s0CafRmPzyTDbpoV6taP

*СЫРНИКИ БЛИНЫ ОЛАДЬИ*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcUCyx0E_Ow-hS7RmZa1NlgW

*ПЕЧЕНЬЕ РЕЦЕПТЫ*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcUu6USQEh8sRylccVRQ8pDB

*ОМЛЕТЫ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcXB9ar_WcZhkMfw5ggH-Vn1

Композиция "Bright Wish" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100377.
Исполнитель: http://incompetech.com/

#закваска #ржанаязакваска #закваскадляхлеба #закваскаржаная#ржанаязакваскадляхлеба

Видео РЖАНАЯ ЗАКВАСКА/ Выведение ржаной закваски за 5 дней канала Olga Grishakova