蔥爆牛肉 阿基師

蔥爆牛肉 (阿基師)

阿基師教你做

食材：
嫩牛肉250g、青蔥5支、紅辣椒2支、蒜頭2顆、太白粉1小碟、蛋1顆、薑1塊

調味料：
米酒、醬油、糖、麻油、蠔油、香油、黑醋

做法
1.備料：牛肉切大塊、蔥切段(蔥綠與蔥白分開)、辣椒切段(去籽)、蒜頭切末、薑切絲備用。

2.醃肉：取水晶碗放入牛肉、米酒1匙、少許全蛋液、少許太白粉拌勻備用。

3.調醬汁：取一小水晶碗，調入1匙醬油、1匙蠔油、少許米酒、蒜末拌勻備用。

4.起鍋熱適量油，下薑絲、蔥白、蔥綠、辣椒爆香，盛起後，將爆香油倒入醃肉中。

5.同上鍋，放入牛肉拌炒，再下步驟4及醬汁翻炒均勻，起鍋前下少許鍋邊米酒、烏醋即可盛盤。

小叮嚀：
1. 牛肉要逆紋切，切大塊些口感會較好。

2. 青蔥切之前先拍鬆，炒的時候易入味。

Clip from 型男大主廚 - 2009.06.17

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