Como hacer vino tinto por maceración carbónica.

Aprenderemos a elaborar vino tinto por maceración carbónica o fermentación de uva entera. Con la Maceración carbónica obtenemos vinos suaves, muy afrutados y agradables al paladar.
2ª Parte:
https://youtu.be/B7048i4zJmQ
Es un método de vindicación muy antiguo que últimamente se ha puesto de moda. La maceración carbónica consiste fundamentalmente en meter las uvas recién vendimiadas en el deposito o lagar, algunas uvas debido al peso se aplastaran y derramaran el mosto al fondo del deposito, este mosto comienza a fermentar desprendiendo dióxido de carbono e inundado el tanque. Esto preserva las uvas de los procesos aerobios, comenzando una transformación dentro del propio grano debida a la elevada temperatura y a las enzimas contenidas en la uva. Poco a poco van reventando los granos y derramando mas mosto que continuara fermentando. En el momento que determine el enologo se puede estrujar las uvas y continuar como si se tratara de una vindicación convencional.
Indice:
00:02 Introducción y resumen.
03:33 Encubado de las uvas enteras.
05:20 Mediciones del mosto.
07:08 Sulfitado e inoculación de levadura inicial.
10:10 Preservación con CO2 e inicio de la maceración
Continuara.
Enlaces:
Grafico del proceso de maceración carbonica:
https://www.dropbox.com/s/ors4dih7w88zj3d/maceracion-carbonica.jpg?dl=0
Defectos y virtudes del vino:
https://www.dropbox.com/s/buibghsmrboxhi0/defectos-virtudes-vino-liec-formacion.jpg?dl=0
Que son los vinos de maceración carbónica:
https://www.vinetur.com/2018011845968/que-son-los-vinos-de-maceracion-carbonica.html
Cata y vinos comerciales de Maceración Carbónica:
http://urbinavinos.blogspot.com/2015/03/cata-maceracion-carbonica-2014-vinos.html
Wikipedia Maceración Carbónica:
https://es.wikipedia.org/wiki/Maceraci%C3%B3n_carb%C3%B3nica
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