Elaboración de vino en casa

Trabajo de enología uno elaboración de vino hecho en casa
1) Compra de uva: uva borgoña 11 kilos
2) Selección de Racimos (no dañados)(no lavar racimos)
3) Despalillado: apartamos las uvas del resto del racimo(no uvas dañadas)De ésta manera conseguimos que la parte leñosa no comunique sabores herbáceos, rasposos y astringentes, luego pesar toda la cantidad que tenemos nuevamente. 4)Estrujado: aplastar las uvas con las manos hasta obtener la mayor cantidad de liquido(con todo y pepas).
5) Adición de Sulfitos: 0,2g por cada kilo de uva ( con el peso inicial, en este caso 11 kilos de uva borgoña) y mezclar con el mosto (uva aplastada)
Colocar en damajuanas de pisco y tapar con gasas o algodón (no corcho)(no tapas).
6) Fermentación: colocar en un lugar oscuro en este caso lo realizamos en lima Perú y por la temperatura se fermento por 10 días.
Cada mañana y noche de los 10 días moverlo 3 veces para obtener un color uniforme.
7) Prensado: colarlo y luego con una malla filtrante terminarlo de colar.
8)Reposo: cuando terminamos de colar, colocar en botellas y dejarlo en total reposo en nuestro caso lo guardamos en el refrigerador para no evitar que se vuelva vinagre (al pasar de unos días veremos como se formaron borras o lías en el producto)
9) Trasiego: con una manguera (como podemos ver en el video), colocarla en nuestra botella "llena"y absorber con la boca hasta que se llene la manguera y en una botella vacía colocar el vino absorbido de la manguera (ver el video para darse una idea) luego colocarlo en reposo y ver si se forman borras, si se formaron nuevas borras volver a elaborar el proceso de trasiego.
Si no se formaron borras, pasaríamos al embotellamiento que es botellas verdes
10) Chaptalización: es opcional y se da al principio de al principio del proceso.

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