CHILES en NOGADA!! El platillo MEXICANO por EXCELENCIA!! | Lecotiú

Los Chiles en Nogada tienen su leyenda. Se cree que, cuando Agustín de Iturbide pasó, junto con el Ejército Trigarante, por Puebla rumbo a la Ciudad de México en septiembre de 1821 tras haber firmado la independencia de México (en los tratados de Córdoba), las monjas agustinas del convento de Santa Mónica decidieron elaborar un guiso nuevo el 28 de agosto, con motivo de las fiestas de su santo patrón, tomando como referencia los colores del Ejército Trigarante: blanco, verde y rojo, los cuales representaban respectivamente las Tres Garantías: Religión, Unión e Independencia.​

Existen otras versiones sobre el significado de los colores de la bandera trigarante, que se representan en los chiles en nogada. Las 3 virtudes teologales: la fe (blanco), la esperanza (verde) y la caridad (rojo).

Por otra parte, el cronista Artemio de Valle Arizpe presenta una historia completamente distinta: dice que en el regimiento de don Agustín de Iturbide, se encontraban tres soldados que tenían novias en Puebla, queriendo recibirlos con un platillo especial que debía tener los colores de su uniforme, los de la bandera trigarante. Cada una buscó el ingrediente que llevara uno de los colores y no quisieron recurrir a ningún recetario. Le rezaron a la Virgen del Rosario y a San Pascual Baylón para que las iluminara, se pusieron a cocinar y el resultado fue el que ya conocemos, los tradicionales Chiles en Nogada.

San Pascualito Baylón,
báilame en este fogón;
yo pongo aquí este guisito
y tú pones la sazón.

El profesor e investigador del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) José Luis Juárez López señala que el chile en nogada no fue creado en honor de Agustín de Iturbide. El investigador y autor del Engranaje culinario. La cocina mexicana en el siglo XIX señala que los chiles en nogada originalmente no tenían estas ideas nacionalistas y fue en el siglo XX cuando surgió la versión de que se crearon para recordar la Independencia mexicana.

La versión de que el chile en nogada retoma los colores patrios nació en la década de 1930.

Ingredientes:
7 chiles poblanos
250 g. de Carme molida de Res
250 g. de Carne molida de Cerdo
1 tza. de Nuez de Castilla o Pecana, la que prefieras.
1/2 tza. de Leche
200 g. de Crema.
2 cucharadas de Jerez
1/2 tza. de Manzana picada
1/2 tza. de Durazno picado
1/2 tza. de Plátano macho picado
1/2 tza. de Pasitas
Puedes agregar piñones, acitrón, almendras, de forma opcional.
5 huevos y harina (si deseas capear los chiles)
Aceite
Sal
Pimienta negra molida

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