不用机器不用手揉,擀卷出膜大法你一定要知道!| 挑战100个国家面包(五)| 日式土司 | 擀卷折叠揉面法
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———————————本期内容———————————
挑战100个国家的面包第五集——日式黄油吐司。
今天来做个日式黄油吐司,这个吐司和我做过的其他吐司都不一样。其他吐司刚出炉,我闻到的是市售酵母的味道,但是这个吐司刚一出炉,就能闻到浓浓的焦香黄油的香气。特别松软醇香,而且这个吐司是目前第一个我爱吃吐司边的吐司。香香脆脆的。
原配方的液体含量非常大,最开始我是按照原配方做的,我感觉按这个配方也就是按照他书里的擀卷折叠法做效果比较好,用机器揉面也是非常的崩溃,也很容易揉过了。
后来我做了一下调整,减了一些液体,这样也可以用机器揉面,也可以用擀卷法来做,烘烤上还可以缩短一些时间。
虽然做了调整,液体没有那么大了。但是成品也是相当柔软湿润,而且黄油香气很浓,非常美味!喜欢做吐司的小伙伴们一定要试一试这个配方!
图文版:https://mp.weixin.qq.com/s/TKnB6rWbe9sH4byId6hkew
食谱:
日式黄油吐司减水版 :高筋面粉280克 ,无盐黄油75克,糖21克,盐4.7克 ,牛奶210克,干酵母2.6克
———————————面包发酵基础知识———————————
【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法!
https://youtu.be/ka1g-qcbG7o
做面包必会技能--【老面酵头】制作:https://youtu.be/sgR4sJWBYU0
天然酵母养成记:https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同:
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵:https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱:https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧:https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态:https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团:https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态?:https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧:https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样?:https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响?:https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略:https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了,对面团和成品会有哪些影响?:https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8
———————————蛋糕必看———————————
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1:https://youtu.be/eXhASH0aFTE
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2:https://youtu.be/EVCFfKsLjis
蛋糕卷失败案例分析:https://youtu.be/0R57xYqOPa0
Видео 不用机器不用手揉,擀卷出膜大法你一定要知道!| 挑战100个国家面包(五)| 日式土司 | 擀卷折叠揉面法 канала 幸福美食频道HappyFoodChannel
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挑战100个国家的面包第五集——日式黄油吐司。
今天来做个日式黄油吐司,这个吐司和我做过的其他吐司都不一样。其他吐司刚出炉,我闻到的是市售酵母的味道,但是这个吐司刚一出炉,就能闻到浓浓的焦香黄油的香气。特别松软醇香,而且这个吐司是目前第一个我爱吃吐司边的吐司。香香脆脆的。
原配方的液体含量非常大,最开始我是按照原配方做的,我感觉按这个配方也就是按照他书里的擀卷折叠法做效果比较好,用机器揉面也是非常的崩溃,也很容易揉过了。
后来我做了一下调整,减了一些液体,这样也可以用机器揉面,也可以用擀卷法来做,烘烤上还可以缩短一些时间。
虽然做了调整,液体没有那么大了。但是成品也是相当柔软湿润,而且黄油香气很浓,非常美味!喜欢做吐司的小伙伴们一定要试一试这个配方!
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食谱:
日式黄油吐司减水版 :高筋面粉280克 ,无盐黄油75克,糖21克,盐4.7克 ,牛奶210克,干酵母2.6克
———————————面包发酵基础知识———————————
【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法!
https://youtu.be/ka1g-qcbG7o
做面包必会技能--【老面酵头】制作:https://youtu.be/sgR4sJWBYU0
天然酵母养成记:https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同:
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵:https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱:https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧:https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态:https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团:https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态?:https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧:https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样?:https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响?:https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略:https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了,对面团和成品会有哪些影响?:https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8
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破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1:https://youtu.be/eXhASH0aFTE
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2:https://youtu.be/EVCFfKsLjis
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