Schwarz geräucherter Bauchspeck.

#Weißwurst#Schinken#Räuchern
Heiß geräucherter schwarzer Bauchspeck mit Schwarte sucht man im Supermarkt heutzutage meist vergebens. Nur noch bei wenigen Fleischereien wird man noch fündig. Aber wenn Sie einen Räucherofen besitzen, dann ist es nicht schwierig, seinen eigenen Bauchspeck zu räuchern.
Lediglich eine längere Wartezeit sollte man einplanen. Deshalb möchte ich euch heute dieses einfache Rezept einmal vorstellen.Rezept:
Schinken waschen und mit 35 - 40 g. NPS – Pökelsalz gleichmäßig einmassieren.
Würzen und ins Vakuum ziehen für 1 kg Fleisch etwa 10 Tage Pökeln.
Nach dem Vakuumieren abwaschen und min 5 Tage Trocknen bis er gut abgetrocknet ist.
Räuchern mit Heißrauch/Kaltrauch
1 Std. Heißrauch bis der Bauchspeck eine Innentemperatur von 75 Grad erreicht hat.
Danach habe ich den Bauchspeck noch 6 Stunden kalt weiter geräuchert bis er die gewünschte Farbe hatte. Nun sollte er noch weiter Reifen bis der starke Rauchgeschmack verflogen ist.Nun viel Spaß euer Marios
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