geräuchertes Schweinefilet (Lende) ganz einfach!

Wir räuchern wieder in unserem Pappkarton.
Diesmal Lende! Super einfach, super lecker!!!
(Nachtrag: 40g Pökelsalz reichen!)
Achtung: Nach dem Räuchern noch 2 Tage abhängen, dann anschneiden und einschweißen.
Mir hilft diesmal mein Enkel Max.
Bei ihm, meiner Tochter und Schwiegersohn, verbringe ich jetzt viel Zeit.
Und das ist sehr schön 👍

pro kg Fleisch:
40 g Nitro-Pökelsalz
(Das Pökelsalz vorher gut durchmischen, das Nitrit setzt sich unten ab)
8 g frisch grob gemahlener Pfeffer
5 g Zucker

- einschweißen
- 7 Tage in den Kühlschrank
- täglich wenden
danach:
- abwaschen
- abtrocknen
- durchbrennen (trocknen lassen)
3 bis 4 Tage
bei 12° - 18°C bis 21°C

- Räuchern bei: 16° - 20°C
(max.25° nicht über 30°C)
nicht zu lange räuchern!
(ich 2 x 4 Stunden, siehe Ergebnis)
Vor dem Räuchern müssen die Lenden gut trocken sein! Damit sie den Rauch annehmen und nicht säuerlich schmecken.

Wer nur max. 2 Lenden oder einen Schinken räuchern möchte, für den reicht auch ein kleinerer Miniräucher-Ofen : https://youtu.be/BNHnh8avCkc
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Видео geräuchertes Schweinefilet (Lende) ganz einfach! канала Karlfried Börner