【有彈無讚】陳樹杰軍訓式管理員工 利苑文化就是「鬧」〡經典

利苑有很名人、明星捧場客，如前政務司司長陳方安生與她已故的母親方召麐、前特首曾蔭權、已故藝人張國榮等，利苑如此受歡迎，並發展成現今於中、港、澳和新加坡共有廿四間分店，員工逾二千五百人的集團，陳樹杰的軍訓式管理不無關係。
原來利苑酒家的文化就是「鬧」，就是要不斷批判。陳樹杰認為讚是沒有用的，一定要彈，知道有什麼不足，再去改善才重要。陳樹杰這管理員工的一套方法，源自他入讀美國維珍尼亞軍事學院的經歷。話說該校有個傳統，第一年入學的新生，要被師兄日夜打罵，以訓練意志及忍耐能力，他就是用同樣的方法，軍訓利苑員工。
陳樹杰每逢星期三下午，會在酒樓一角舉行「菜式批判大會」，由大中小廚師煮出十多味菜式，然後一起公審，將每道小菜批評得體無完膚；而辦過學校的他，又會視員工為學生，不斷灌輸品德教育，教他們做人「不可做壞人、懶人、蠢人和小器人；一定要有決心、信心、虛心和恆心」。
雖然老闆嚴苛，但追隨他廿多年的員工大有人在，皆因利苑薪酬較市價高兩至三成，高級員工更可獲發花紅，好似〇二年利苑賺近二千萬，大廚級員工每人獲分十萬元，陳樹杰在訪問中得戚地說：「如果唔係，點會鬧極都唔走呢！」
撰文：壹週刊編輯部

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