【宇宙迷宮】100%酒精難滲透細菌 殺菌效果較稀釋後遜色

睇壹仔不止要娛樂，也不止要看踢爆，而是要有「得益」，得益包括思想上和知識上，我們才不會白活一場，這個《宇宙迷宮》節目，由科普達人李偉才先生，帶大家進入宇宙，了解自己所處的時空。了解宇宙的大，安份自己的小。（編按）

武肺疫情來襲初期，本地藥房、超市的消毒用品被搶購一空，酒精、漂白水成了家中必需品，人人化身消毒專家，按照世衞配方自製酒精搓手液。但為何相較100%酒精，專家反而建議使用濃度60%至80%的酒精？原來與細菌蛋白質的凝固現象（coagulation）有關。
消毒殺菌的概念在從前並不普遍，到了19世紀的下半葉，即1864年，法國科學家巴士德（Louis Pasteur）正式提出高溫消毒法，將需要消毒的物品，如很易變壞的牛奶和果汁等，加熱至攝氏60至90度，然後立即將它與外界隔絕，冷卻後能保持長時間不會變壞，後人稱為「巴士德消毒法（pasteurized）」，亦是在鮮奶包裝上常見的字眼。
香港食水加添了氯氣，我們習慣飲用前先煲沸，同時能殺菌，比起飲用「生水」安全。在茶樓飲茶時，香港人習慣先用熱水來沖洗碗筷，這些熱水一般遠遠低於攝氏100度，大部份細菌在攝氏70度左右便會死掉，但一般要維持15分鐘或以上才見效，所以只洗十多秒，可說是自我安慰成份居多。雖然高溫能夠殺菌，但並非任何情況也通用，例如蒸口罩會破壞其結構，令防菌效果大大降低，衛生防護中心亦提醒切勿重用口罩。
酒精濃度高 阻滲透細菌
另一種常用的消毒方法，是利用酒精拭抹皮膚、手機等事件表面。當中包含一個科學原理，就是我們一般用的不是純酒精，而是稀釋了的酒精。為何不用純酒精呢？原來酒精能夠殺菌，是因為它可以令細菌中的蛋白質出現凝固現象，從而令細菌的新陳代謝停頓。但假如酒精的濃度過高，細菌表面的蛋白質會急速凝固，形成一層保護膜，從而阻止酒精進一步滲入細菌體內。因此，100%的酒精殺菌效果反而會較差。
另外，海關近日搗破多宗藥房販賣假消毒酒精的案件，由於工業用的甲醇對人體有害，充當醫用酒精乙醇，有中毒、致盲風險，千萬不要用來消毒。
採訪：專題組
攝影：林志謙
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