Загрузка страницы

Вареная колбаса своими руками. Телячья высшего сорта ГОСТ СССР 1938 года рецепт.

Скачать книгу тут https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

Колбаса телячья высший сорт
Ингредиенты:
Телятина высший сорт -250 гр.
Свинина нежирная – 300 гр.
Свинина жирная – 150 гр.
Шпиг – 180 гр.
Язык телячий – 100 гр.
Яйцо – 20 гр.
Фисташки – 20 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной – 18 гр.
Сахар – 1 гр.
Белый перец – 0,5 гр.
Мусатный орех – 0,25 гр.
Вода ледяная -100- 150 мл.

Приготовление:
Язык хорошо моем, зачищаем от кожицы и засаливаем в соляном растворе на 2 суток в холодильнике (мы засаливали в 20 % растворе с добавлением сахара: на 800 мл. воды 200 гр. соли и 5 гр. сахара).
Все подготовленное мясо перекручиваем на мясорубке с решеткой 18-25 мл., засыпаем солью, хорошо перемешиваем и оставляем засаливаться в холодильнике на 1 сутки.
Шпиг, предварительно подмороженный, нарезаем кубиками 4 мл., ошпариваем кипятком и промываем под холодной водой.
Фисташки замачиваем в теплой воде и очищаем от пленки.
Засоленный язык отвариваем в течение 45 минут, остужаем и нарезаем кубиками 6 мл.
Засоленное мясо, перекладываем в куттер (можно использовать блендер), добавляем яйцо, сахар, специи, ледяную воду и кутируем в течение 5-7 минут. В полученную эмульсию добавляем подготовленные фисташки, язык, шпиг и хорошо вымешиваем при помощи миксера, готовой смесью, набиваем оболочку (мы использовали коллагеновую 80 мм.), обвязываем и подвешиваем на осадку при комнатной температуре на 2-3 часа.
Разогреваем духовку до температуры 90 градусов, включаем конвекцию и помещаем в нее батоны на обжарку. Обжариваем в течение 30-40 минут. Затем понижаем температуру до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой, в батон вставляем кулинарный щуп, и таким образом варим колбасу до достижения 69 градусов в нутрии батона, после чего перекладываем колбасу в ледяную воду на 15-20 минут.
Готовые батоны остужаем при температуре 10-12 градусов в течение 6-12 часов.

Видео Вареная колбаса своими руками. Телячья высшего сорта ГОСТ СССР 1938 года рецепт. канала Даниил Перваченко
Показать
Комментарии отсутствуют
Введите заголовок:

Введите адрес ссылки:

Введите адрес видео с YouTube:

Зарегистрируйтесь или войдите с
Информация о видео
31 октября 2018 г. 11:00:26
00:19:55
Другие видео канала
Как приготовить докторскую колбасу по ГОСТу в домашних условиях .Как приготовить докторскую колбасу по ГОСТу в домашних условиях .Куриная вареная колбаса Приготовлено по книге А  Конникова «Колбасы и мясокопчености»Издания 1938 гоКуриная вареная колбаса Приготовлено по книге А Конникова «Колбасы и мясокопчености»Издания 1938 гоВареная колбаса своими руками, простой рецептВареная колбаса своими руками, простой рецептВареная колбаса "Слоеная высшего сорта" по ГОСТу 1938 года . Рецепт.Вареная колбаса "Слоеная высшего сорта" по ГОСТу 1938 года . Рецепт.Телячья варёная колбаса - высший пилотаж. Рецепт 1938г.Телячья варёная колбаса - высший пилотаж. Рецепт 1938г.Легендарная Русановская колбаса   Рецептура приготовленияЛегендарная Русановская колбаса Рецептура приготовленияКОЛБАСА В ПАКЕТЕ ДЛЯ ВСЕХ ИЗ ЛЮБОГО МЯСА! ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ!КОЛБАСА В ПАКЕТЕ ДЛЯ ВСЕХ ИЗ ЛЮБОГО МЯСА! ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ!Докторская колбаса ГОСТ 23670-79 в домашних условияхДокторская колбаса ГОСТ 23670-79 в домашних условияхРецепт вареной колбасы по мотивам Докторской   Простой рецепт для начинающих с полным описанием процРецепт вареной колбасы по мотивам Докторской Простой рецепт для начинающих с полным описанием процКолбаса куриная варено копченая по ГОСТ СССР 1938 годаКолбаса куриная варено копченая по ГОСТ СССР 1938 годаКРАКОВСКАЯ КОЛБАСА  по ГОСТу 1938г. Это самая вкусная колбаса!КРАКОВСКАЯ КОЛБАСА по ГОСТу 1938г. Это самая вкусная колбаса!Колбаса Куриная Чайная 1 сорта по ГОСТу СССР 1938 годаКолбаса Куриная Чайная 1 сорта по ГОСТу СССР 1938 годаПолный рецепт приготовления Свиных сарделек по ГОСТ , в натуральной оболочкеПолный рецепт приготовления Свиных сарделек по ГОСТ , в натуральной оболочкеТермообработка ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫТермообработка ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫКак сделать Докторскую колбасу по ГОСТу в домашних условиях.Как сделать Докторскую колбасу по ГОСТу в домашних условиях.КОЛБАСА НА МИЛЛИОН В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ! ТОЛЬКО РУКАМИ 100% МЯСА! КОЛБАСА НА КОЛЕНКЕ!КОЛБАСА НА МИЛЛИОН В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ! ТОЛЬКО РУКАМИ 100% МЯСА! КОЛБАСА НА КОЛЕНКЕ!Колбаса Шахматная вареная , пошаговый рецепт приготовления,Sausage Chess boiled, step by step recipeКолбаса Шахматная вареная , пошаговый рецепт приготовления,Sausage Chess boiled, step by step recipeКолбаса любительская  ГОСТ СССР  1938 года  Sausage Lubitelskaya GOST 1938Колбаса любительская ГОСТ СССР 1938 года Sausage Lubitelskaya GOST 1938Колбаса Эстонская вареная высшего сорта по ГОСТу СССР в домашних условияхКолбаса Эстонская вареная высшего сорта по ГОСТу СССР в домашних условияхТелячья колбаса. При чем тут фисташки?  11.08.2020Телячья колбаса. При чем тут фисташки? 11.08.2020
Яндекс.Метрика