Рецепт вареной колбасы по мотивам Докторской Простой рецепт для начинающих с полным описанием проц
Говядина - 250 гр.
Свинина полужирная - 750 гр
Яйцо - 1 шт.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Смесь перцев - 6 гр.
Молоко ледяное - 250 мл.
Технология приготовления:
Прокрутить говядину и свинину по отдельности намелкой решетке, и убрать в морозильник на 40-50мин.
Измельчить говядину до нужной консистенции добавляя соль, яйцо и ледяное молоко. Добавить к фаршу свинину и продолжать измельчать на блендере добавляя специи.
Температура фарша не должна выходить за критические 12 градусов.
Набить в оболочку фарш. Если попал воздух проткнуть иглой. Убрать на осадку в холодильник на сутки.
Термообработка:
Сушка и обжарка
Выложить колбаски на решетку. Включить духовку на минимальный огонь, выдерживаем 35-45 мин.
Нагреваем духовку до 80-90 градусов, и держим до температуры батона 45-50 градусов.
Варка
Создать температуру пара 75-85 градусов. Готовить до температуры внутри батона 68-70 градусов. Охладить под холодным душем до температуры внутри батона 20 -25 градусов. Убрать в холодильник на несколько часов.
Видео Рецепт вареной колбасы по мотивам Докторской Простой рецепт для начинающих с полным описанием проц канала Даниил Перваченко
Свинина полужирная - 750 гр
Яйцо - 1 шт.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Смесь перцев - 6 гр.
Молоко ледяное - 250 мл.
Технология приготовления:
Прокрутить говядину и свинину по отдельности намелкой решетке, и убрать в морозильник на 40-50мин.
Измельчить говядину до нужной консистенции добавляя соль, яйцо и ледяное молоко. Добавить к фаршу свинину и продолжать измельчать на блендере добавляя специи.
Температура фарша не должна выходить за критические 12 градусов.
Набить в оболочку фарш. Если попал воздух проткнуть иглой. Убрать на осадку в холодильник на сутки.
Термообработка:
Сушка и обжарка
Выложить колбаски на решетку. Включить духовку на минимальный огонь, выдерживаем 35-45 мин.
Нагреваем духовку до 80-90 градусов, и держим до температуры батона 45-50 градусов.
Варка
Создать температуру пара 75-85 градусов. Готовить до температуры внутри батона 68-70 градусов. Охладить под холодным душем до температуры внутри батона 20 -25 градусов. Убрать в холодильник на несколько часов.
Видео Рецепт вареной колбасы по мотивам Докторской Простой рецепт для начинающих с полным описанием проц канала Даниил Перваченко
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Как сделать Докторскую колбасу по ГОСТу в домашних условиях.Домашняя ветчина - никакой сои! Homemade ham - no soy! ENG SUBДОКТОРСКАЯ колбаса и сосиски в домашних условиях РЕЦЕПТ хлеба на кефиреVLOG: Домашняя вареная колбаса.Готовить одно удовольствие.Докторская колбасаВареные колбасы - общая технология изготовленияЛюбительская вареная домашняяСардельки такие, как НАДО!Домашняя колбаса. Ароматная и настоящая! Homemade sausage.ГРОМКАЯ ВЕРСИЯ. Колбаса Докторская своими рукамиДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА ПО ГОСТ(БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ)Это ЛУЧШЕ, чем Рецепт по ГОСТу! Домашняя ВАРЕНАЯ КОЛБАСА "Докторская"🍴Натуральная, Сочная и НежнаяШвартенблок Schwartenblock ингридиент для приготовления сарделек , ветчины , вареной колбасыСыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕНастоящая ДОКТОРСКАЯ. Простой рецепт. Сделать дома. Розыгрыш призов.Ветчино рубленая, рецепт приготовления по ГОСТу 1938 года .СОСИСКИ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ, без Свинины, из Курицы.Куриная вареная колбаса Приготовлено по книге А Конникова «Колбасы и мясокопчености»Издания 1938 гоНАСТОЯЩАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. Блюда на Пасху. Мой опыт.Докторская колбаса в домашних условиях по ГОСТ 23670-79