Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Zuppa di cime di rapa, ceci e gnocchetti di farina cotta

Ricetta per realizzare Zuppa di cime di rapa, ceci e gnocchetti di farina cotta

Un piatto interessante, caldo, invernale. E' ricco d'ingredienti, profumi e sapori. Vedrete come si possono preparare gli gnocchetti cuocendo la farina prima, in modo che rimangano molto morbidi e non si scuociano. Proviamoci insieme!

Mettiamo a bagno i ceci per una notte in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo, sciacquiamo e cuociamo in acqua fredda con sedano e carota, a fiamma bassa per circa 1 ora. Quando sono quasi cotti, aggiungiamo il sale e il mazzetto guarnito, messo dentro a una bustina di cotone. Spegniamo e lasciamo raffreddare i ceci nella loro acqua. Mettiamo sul fuoco un pentolino con acqua olio e aceto, appena bolle aggiungiamo la farina e giriamo per qualche secondo. Versiamo il composto bollente sul banco di lavoro e amalgamiamo, aggiungendo il tuorlo d'uovo. Stendiamo l'impasto con il matterello e tagliamo a strisce con una rotella tagliapasta. Con un tarocco formiamo gli gnocchetti e pizzichiamoli al centro con le dita. Con un mixer a immersione, frulliamo una parte dei ceci con poca acqua. Puliamo le cime di rapa, tenendo le foglie più tenere, e tagliamo grossolanamente. Mettiamo sul fuoco un pentolino con un filo di olio e l'aglio e facciamo soffriggere. Aggiungiamo i ceci e , prima che l'aglio cambi colore, lo togliamo. Uniamo la crema di ceci, facendola passare da un colino, e la conserva di pomodoro, infine il peperoncino. Cuociamo gli gnocchetti in abbondante acqua salata in ebollizione, scoliamo nel pentolino con i ceci. Aggiungiamo le cime di rapa e togliamo dal fuoco. Mettiamo nei piatti, aggiungendo un filo di olio.

Unforketable è un progetto di Niko Romito e Pasta Garofalo.

Ingredienti per 4 persone:
460 g acqua
40 g olio extravergine oliva
1/2 cte aceto bianco
7 g sale
2 tuorli
400 g farina 00
1/2 aglio
480 g ceci lessi

200 g passata di pomodoro
100 g cime di rapa (solo foglie)
peperoncino polvere
1 costa sedano
1 carota
1 mazzetto guarnito: rosmarino timo aglio e maggiorana

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