Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Tagliatelle al ragù di asparagi

Ricetta per realizzare Tagliatelle al ragù di asparagi

Gli asparagi sono protagonisti al cento per cento in questo piatto moderno, leggero e con pochissimi grassi. Proviamoci insieme!

Tiriamo la sfoglia con la macchinetta aiutandoci con la semola, arrivando a due, quasi allo spessore minimo. Quando abbiamo ottenuto le sfoglie, le tagliamo alla lunghezza di circa 15 cm. Appoggiamole una sopra l'altra, avendo cura di aggiungere semola tra uno strato e l'altro. Arrotoliamo e tagliamo allo spessore di circa 1 cm. Mettiamo in un vassoio con la semola, formando dei nidi di circa 120g. Prendiamo gli asparagi e, dopo averli lavati, priviamoli della parte inferiore (quella più chiara e legnosa). Puliamone una parte con il pelapatate, togliendo la parte esterna fibrosa, e tagliamoli a piccole rondelle. Tritiamo il cipollotto, non eliminando completamente la parte verde. Centrifughiamo gli asparagi interi. Mettiamo sul fuoco la padella, scaldiamo e aggiungiamo un filo di olio. Uniamo il cipollotto, lasciamo stufare qualche minuto e sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo il ragù di asparagi, saliamo e pepiamo, lasciamo cuocere qualche minuto. Cuociamo la pasta per 3 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione e scoliamo direttamente nella padella con gli asparagi. Aggiungiamo il centrifugato di asparagi e lasciamo insaporire, unendo un filo di olio extravergine di oliva. Mettiamo nei piatti fondi e serviamo.

Ingredienti per 4 persone :
600 g impasto semola
800 g asparagi
40 g cipollotto
40 g olio extravergine oliva
acqua
130 g vino bianco
sale fino/grosso
pepe

Unforketable è un progetto di Niko Romito e Pasta Garofalo.

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