Friggione bolognese

Friggione bolognese

Ingredienti:
La ricetta del Friggione, datata 1886, prevede come ingredienti:
4Kg di cipolle bianche,
300 gr. di pomodori pelati freschi,
1 cucchiaino di zucchero,
1 cucchiaino di sale grosso
e 2 cucchiaini di strutto.

Preparazione:
affettare molto finemente la cipolla e lasciarla almeno due ore a macerare con il sale e con lo zucchero. In un tegame rigorosamente di alluminio versare la cipolla con l'acqua che avrà fatto, lo strutto ed a fuoco lentissimo cuocere girando con un mestolo di legno fino a che avrà un color nocciola, facendo sì non si attacchi mai, ci vorranno due ore circa. Aggiungere alla cipolla i pomodori tagliati a pezzettini e seguitare a girare ancora per un ora un ora e mezzo onde terminare la cottura. Quando lo strutto farà delle bollicine rosate e la cipolla con il pomodoro sarà una crema, il Friggione sarà pronto.

Note:
La ricetta del Friggione è depositata presso la Camera di Commercio, presso la quale vengono raccolti gli usi e le consuetudini della provincia di Bologna, per una piena tutela delle radici storiche e culturali che racchiudono questi piatti della nostra tradizione.

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