チョコレートのバタークリームケーキの作り方 Chocolate Butter Cream Cake｜HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、２種類のチョコレートを使ったバタークリームケーキのレシピです。
バタークリームは、チョコレート・生クリーム・バターを同割で合わせるので
重たくならず冷やしたままでも口どけよく仕上がります。
パウンド型のデコレーションは丸型よりも大変ですが
バタークリームは何度でも塗り直しがしやすいですよ。

▷Ingredients：
■chocolate sponge cake
2 eggs
60g granulated sugar
55g cake flour
5g cocoa powder
30g unsalted butter
15g couverture sweet chocolate

■Butter cream
100g couverture sweet chocolate
100g couverture white chocolate
200ml heavy cream
1/2 tsp vanilla extract
200g unsalted butter
▷材料：
■チョコレート・スポンジケーキ
全卵　2個
グラニュー糖　６０ｇ
薄力粉　５５ｇ
ココアパウダー　５ｇ
無塩バター　３０ｇ
クーベルチュールスイートチョコ　１５ｇ

■チョコレート・バタークリーム
クーベルチュールスイートチョコ　１００ｇ
クーベルチュールホワイトチョコ　１００ｇ
生クリーム　２００ｍｌ
バニラエクストラクト　小さじ1/2
無塩バター　２００ｇ

▷作り方：
１．チョコレートスポンジケーキを作る。全卵２個にグラニュー糖60gを加えてよく混ぜる。湯煎に当てて卵液を30〜35℃まで温めながら泡立てる。

２．無塩バター30gとクーベルチュールスイートチョコ15gを湯煎に当てて溶かしておく。

３．①を白っぽくふんわりするまで泡立てる。薄力粉55g、ココアパウダー5gをふるって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

４．②をよく混ぜて均一な状態にし、③の生地を２すくいくらい加えて混ぜ合わせ、③に加えて均一になるまで混ぜる。

５．パウンド型に紙を敷いて生地を流し入れる。底を叩いて大きな気泡を取り除き、170℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。

６．ショックを与えてからスポンジケーキを取り出し、紙を剥がして粗熱を取り冷ます。

７．バタークリームを作る。無塩バターは100gづつ量り室温に戻しておく。（合計200g）

８．クーベルチュールスイートチョコは塊であれば刻んで溶けやすくする。

９．鍋に生クリーム200ml、バニラエクストラクト小さじ1/2を入れて火にかける。60〜70℃くらいに温まったら火から下ろす。

１０．クーベルチュールホワイトチョコ100g、スイートチョコ100gにそれぞれ温めた生クリームを100gずつ注ぎ、チョコレートのツヤが出るまで混ぜて溶かす。
バターが溶けないように20℃くらいに冷ます。

１１．室温の無塩バター100gをそれぞれ加えてハンドミキサーでふんわりするまで泡立てる。

１２．冷ましたスポンジケーキの上部を切り落とし、平らにする。残りを５枚にスライスする。

１３．スポンジケーキ、バタークリームの順に重ねていく。表面をバタークリームできれいに塗り、ホワイトチョコのバタークリームを丸口金をセットした絞り袋に入れて絞り出し、完成。
カットする前に冷蔵庫で冷やしておくと切りやすいです。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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