Загрузка страницы

УКРАИНСКИЙ ХЛЕБ! Видео-рецепт подового хлеба на ржаной закваске!

На просторах интернета часто встречается рецепт Украинского хлеба содержащего 80% ржаной муки и 20% пшеничной. А я нашла, если можно так сказать, обратный рецепт - Украинский хлеб на 80% из обойной пшеничной муки! И тот, и тот рецепт правильный, и хлеба получаются, каждый по своему, - вкусные, сытные и полезные!
******************************************
Итак, рецепт!
Выход - одна большая булка хлеба, весом ~ 1,2 кг.

Для закваски:
• 70 гр. ржаной обдирной муки
• 70 гр. воды
• 10 гр. ржаного стартера

Для опары:
• Вся зрелая закваска (100% влажности)
• 85 гр. ржаной обдирной муки
• 235 гр. воды

Для теста:
• Вся опара
• 640 гр. пшеничной цельнозерновой муки
• 12 гр. соли
• 240 гр. воды
******************************************
Примечание:
Опару и тесто лучше ставить для брожения в тепло при t ~ 30°С. Расстаивать сформованный хлеб можно либо при комнатной температуре 1,5 часа, либо при t 28-30°С, тогда 45-60 минут.
Выпекать 50 минут. При температуре 240°С первые 15 минут - с паром. После, лучше убавить t до 210-200°С в зависимости от того как печёт ваша духовка.
******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - https://youtu.be/OUVrOqtZyfQ
******************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru

#украинскийхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб

Видео УКРАИНСКИЙ ХЛЕБ! Видео-рецепт подового хлеба на ржаной закваске! канала Выпечка Хлеба
Показать
Комментарии отсутствуют
Введите заголовок:

Введите адрес ссылки:

Введите адрес видео с YouTube:

Зарегистрируйтесь или войдите с
Информация о видео
3 ноября 2021 г. 18:57:03
00:13:59
Другие видео канала
Рецепт французского хлеба от Дж.Хамельмана! Как всегда вкусно! Видео-урок по выпечке хлеба!Рецепт французского хлеба от Дж.Хамельмана! Как всегда вкусно! Видео-урок по выпечке хлеба!Разбор полётов. Часть #2. Ведение ржаной закваски! Как кормить закваску и как её хранить!Разбор полётов. Часть #2. Ведение ржаной закваски! Как кормить закваску и как её хранить!Домашний хлеб. ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ на закваске! Самый подробный рецепт.Домашний хлеб. ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ на закваске! Самый подробный рецепт.Закваска для хлеба. ПРОСТО, ЗА 2-3 дня ! Без ВЫБРАСЫВАНИЯ и ВЗВЕШИВАНИЯ !Закваска для хлеба. ПРОСТО, ЗА 2-3 дня ! Без ВЫБРАСЫВАНИЯ и ВЗВЕШИВАНИЯ !Закваска. Пошаговый рецепт. Выведение закваски Левито Мадре.Закваска. Пошаговый рецепт. Выведение закваски Левито Мадре.Бородинский хлеб. Видео рецепт по выпечке.Бородинский хлеб. Видео рецепт по выпечке.Хлеб на закваске, из слабой муки: методика укрощения {КАК ДОБИТЬСЯ ВЕЛИКОЛЕПНОГО МЯКИША}Хлеб на закваске, из слабой муки: методика укрощения {КАК ДОБИТЬСЯ ВЕЛИКОЛЕПНОГО МЯКИША}Хлеб на хмелевой закваске по рецепту1Хлеб на хмелевой закваске по рецепту1ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ на ржаной закваске! Встречайте новую версию самого подробного видео-урока!)ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ на ржаной закваске! Встречайте новую версию самого подробного видео-урока!)Зерновой хлеб на пшеничной закваске! Видео-рецепт! Мой любимый белый хлеб!Зерновой хлеб на пшеничной закваске! Видео-рецепт! Мой любимый белый хлеб!Вермонтский хлеб с обойной мукой! Видео-рецепт! С холодной расстойкой!Вермонтский хлеб с обойной мукой! Видео-рецепт! С холодной расстойкой!Полезный хлеб на ржаной закваске! Рецепт хлеба с тыквой и семенами!Полезный хлеб на ржаной закваске! Рецепт хлеба с тыквой и семенами!Белый формовой хлеб на пшеничной закваске! Видео-урок! Рецепт выпечки хлеба на закваске!Белый формовой хлеб на пшеничной закваске! Видео-урок! Рецепт выпечки хлеба на закваске!СТОЛИЧНЫЙ ХЛЕБ! Видео-урок! Испеките популярный хлеб у себя дома! / baking breadСТОЛИЧНЫЙ ХЛЕБ! Видео-урок! Испеките популярный хлеб у себя дома! / baking breadСУПЕРПОЛЕЗНЫЙ ХЛЕБ! 💪"МНОГОСЕМКА" 🌾: на закваске, с семенами и отрубямиСУПЕРПОЛЕЗНЫЙ ХЛЕБ! 💪"МНОГОСЕМКА" 🌾: на закваске, с семенами и отрубямиВидеоурок! Рецепт багетов на пшеничной закваске! Печём багеты в духовке!Видеоурок! Рецепт багетов на пшеничной закваске! Печём багеты в духовке!Чёрный Хлеб с сухофруктами! Рецепт заварного хлеба в духовке!Чёрный Хлеб с сухофруктами! Рецепт заварного хлеба в духовке!Кто хлеб печёт - тот жизнь даёт! (старинная поговорка)Кто хлеб печёт - тот жизнь даёт! (старинная поговорка)Белый хлеб на закваске! Видео-рецепт хлеба на Левито Мадре! / baking bread / devitomadreБелый хлеб на закваске! Видео-рецепт хлеба на Левито Мадре! / baking bread / devitomadre
Яндекс.Метрика