УКРАИНСКИЙ ХЛЕБ! Видео-рецепт подового хлеба на ржаной закваске!
На просторах интернета часто встречается рецепт Украинского хлеба содержащего 80% ржаной муки и 20% пшеничной. А я нашла, если можно так сказать, обратный рецепт - Украинский хлеб на 80% из обойной пшеничной муки! И тот, и тот рецепт правильный, и хлеба получаются, каждый по своему, - вкусные, сытные и полезные!
******************************************
Итак, рецепт!
Выход - одна большая булка хлеба, весом ~ 1,2 кг.
Для закваски:
• 70 гр. ржаной обдирной муки
• 70 гр. воды
• 10 гр. ржаного стартера
Для опары:
• Вся зрелая закваска (100% влажности)
• 85 гр. ржаной обдирной муки
• 235 гр. воды
Для теста:
• Вся опара
• 640 гр. пшеничной цельнозерновой муки
• 12 гр. соли
• 240 гр. воды
******************************************
Примечание:
Опару и тесто лучше ставить для брожения в тепло при t ~ 30°С. Расстаивать сформованный хлеб можно либо при комнатной температуре 1,5 часа, либо при t 28-30°С, тогда 45-60 минут.
Выпекать 50 минут. При температуре 240°С первые 15 минут - с паром. После, лучше убавить t до 210-200°С в зависимости от того как печёт ваша духовка.
******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - https://youtu.be/OUVrOqtZyfQ
******************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
#украинскийхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб
Видео УКРАИНСКИЙ ХЛЕБ! Видео-рецепт подового хлеба на ржаной закваске! канала Выпечка Хлеба
******************************************
Итак, рецепт!
Выход - одна большая булка хлеба, весом ~ 1,2 кг.
Для закваски:
• 70 гр. ржаной обдирной муки
• 70 гр. воды
• 10 гр. ржаного стартера
Для опары:
• Вся зрелая закваска (100% влажности)
• 85 гр. ржаной обдирной муки
• 235 гр. воды
Для теста:
• Вся опара
• 640 гр. пшеничной цельнозерновой муки
• 12 гр. соли
• 240 гр. воды
******************************************
Примечание:
Опару и тесто лучше ставить для брожения в тепло при t ~ 30°С. Расстаивать сформованный хлеб можно либо при комнатной температуре 1,5 часа, либо при t 28-30°С, тогда 45-60 минут.
Выпекать 50 минут. При температуре 240°С первые 15 минут - с паром. После, лучше убавить t до 210-200°С в зависимости от того как печёт ваша духовка.
******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - https://youtu.be/OUVrOqtZyfQ
******************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
#украинскийхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб
Видео УКРАИНСКИЙ ХЛЕБ! Видео-рецепт подового хлеба на ржаной закваске! канала Выпечка Хлеба
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![Рецепт французского хлеба от Дж.Хамельмана! Как всегда вкусно! Видео-урок по выпечке хлеба!](https://i.ytimg.com/vi/h2HPvxFTMC0/default.jpg)
![](https://i.ytimg.com/vi/bYDJNDwds4g/default.jpg)
![Разбор полётов. Часть #2. Ведение ржаной закваски! Как кормить закваску и как её хранить!](https://i.ytimg.com/vi/CYhoFsXdfyQ/default.jpg)
![Домашний хлеб. ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ на закваске! Самый подробный рецепт.](https://i.ytimg.com/vi/B0mkPcQQc_4/default.jpg)
![Закваска для хлеба. ПРОСТО, ЗА 2-3 дня ! Без ВЫБРАСЫВАНИЯ и ВЗВЕШИВАНИЯ !](https://i.ytimg.com/vi/i7UYVj4cK-4/default.jpg)
![Закваска. Пошаговый рецепт. Выведение закваски Левито Мадре.](https://i.ytimg.com/vi/6Y9e4eaU3mw/default.jpg)
![Бородинский хлеб. Видео рецепт по выпечке.](https://i.ytimg.com/vi/6t2BT3RM-vc/default.jpg)
![Хлеб на закваске, из слабой муки: методика укрощения {КАК ДОБИТЬСЯ ВЕЛИКОЛЕПНОГО МЯКИША}](https://i.ytimg.com/vi/9_kJ-h4LJWE/default.jpg)
![Хлеб на хмелевой закваске по рецепту1](https://i.ytimg.com/vi/6QIOw5I97J0/default.jpg)
![ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ на ржаной закваске! Встречайте новую версию самого подробного видео-урока!)](https://i.ytimg.com/vi/zXq3zXcjc-M/default.jpg)
![Зерновой хлеб на пшеничной закваске! Видео-рецепт! Мой любимый белый хлеб!](https://i.ytimg.com/vi/4LdMXnYdNRI/default.jpg)
![Вермонтский хлеб с обойной мукой! Видео-рецепт! С холодной расстойкой!](https://i.ytimg.com/vi/Irh4JclG9_Q/default.jpg)
![Полезный хлеб на ржаной закваске! Рецепт хлеба с тыквой и семенами!](https://i.ytimg.com/vi/Z3agdpyXUoc/default.jpg)
![Белый формовой хлеб на пшеничной закваске! Видео-урок! Рецепт выпечки хлеба на закваске!](https://i.ytimg.com/vi/8Vts00-zoX4/default.jpg)
![СТОЛИЧНЫЙ ХЛЕБ! Видео-урок! Испеките популярный хлеб у себя дома! / baking bread](https://i.ytimg.com/vi/5kaHrMTMXME/default.jpg)
![СУПЕРПОЛЕЗНЫЙ ХЛЕБ! 💪"МНОГОСЕМКА" 🌾: на закваске, с семенами и отрубями](https://i.ytimg.com/vi/KS3McpNdKE8/default.jpg)
![Видеоурок! Рецепт багетов на пшеничной закваске! Печём багеты в духовке!](https://i.ytimg.com/vi/Rw1StU32MCQ/default.jpg)
![Чёрный Хлеб с сухофруктами! Рецепт заварного хлеба в духовке!](https://i.ytimg.com/vi/uxDGQqYBhjQ/default.jpg)
![Кто хлеб печёт - тот жизнь даёт! (старинная поговорка)](https://i.ytimg.com/vi/BJsot8zN4I4/default.jpg)
![Белый хлеб на закваске! Видео-рецепт хлеба на Левито Мадре! / baking bread / devitomadre](https://i.ytimg.com/vi/vWXVd17GVaw/default.jpg)