pizza napoletana con metodo biga

ciao ragazzi ecco la ricetta della biga ringrazio il maestro salvatore lionello che a pubblicato la ricetta sul suo canale .
ciao ragazzi ecco la ricetta della biga ringrazio il maestro salvatore lionello che a pubblicato la ricetta sul suo canale .
2 kg di farina manitoba w 350
10 gr di lievito di birra fresco
1 lt acqua
uniamo gli ingredienti e le facciamo unire per circa 3-4 minuti finche non troveremo un impasto non ancora unito ma non farinoso
dopo prendiamo i pezzetti di biga e le mettiamo su un recipiente, e lo lasciamo chiuso con coperchio per 24 ore a una temperatura di 16-17gradi .

dopo 24 ore prendiamo la nostra biga e la scomponiamo a pezzetti e la mettiamo su la nostra impastatrice e aggiungiamo,
1kg di farina w 280 io o usato farina caputo blu pizzeria
5 gr di lievito
75 gr di sale
1,100 lt di acqua
mettiamo insieme biga, lievito, e mezza caraffa circa di acqua e poi piano piano aggiungiamo il restante acqua fino assorbimento della farina infine
aggiungiamo il sale, finito di impastare la mettiamo in un recipiente e la lasciamo riposare 40 mInuti dopo incominciamo lo staglio dei panetti io le
ho fatti da 280 gr l'uno le lasciamo lievitare per circa 4 ore dopo averli lasciati lievitare le metto in frigo per 40 minuti circa e poi le lavoro.
il forno lo metto a una temperatura di 380 cielo e platea per lasciare il tempo di asciugare il cornicione.


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ciao al prossimo video.

Видео pizza napoletana con metodo biga канала Massimiliano ZARAMELLA