Panini gourmet: 5 min vs. 6 ore vs. 24 ore con Alessandro Frassica e Marco Stabile

Il panino è un comfort food che con le giuste materie prime e accortezze può trasformarsi in una grande ricetta gourmet. All'interno di Ino Panino a Firenze, Alessandro Frassica e Marco Stabile hanno creato tre panini originali, dal più semplice e veloce fino al più ricco e complesso, per altrettante occasioni.

Panino con la mortadella 0:52
Toast (Tost'Ino) 3:21
Panino al pulled pork 8:32

In collaborazione con Berkel https://www.theberkelworld.com/it/

PROSCIUTTO COTTO FATTO IN CASA
1 litro d'acqua
25g sale
1 stecca cannella
5g noce moscata
500g Carne della coscia di maiale grigio del Casentino

KETCHUP DI PEPERONI
peperoni rossi 1,15 kg
pomodoro 200 g
cipolle rosse di Certaldo 1 kg
aceto di mele 200 g
sale 5 g
zucchero di canna 500 g
noce moscata 2 g
zenzero in polvere 3 g
paprika piccante 2 g
senape in polvere 2 g
chiodi di garofano ridotti in polvere 4
pasta peperoncino 10 g

PANE AL CAVOLO NERO
farina 0 1 kg
farina manitoba 100 g
acqua 600 g
cavolo nero sfogliato 200 g
lievito di birra 10 g
olio EVO 50 g

PULLED PORK
Carne di maiale brado 1 kg
pimenton della Vera 50 g
sale di Maldon 25 g
pepe nero del Madagascar 10g
ketchup peperoni 10g

CHIPS DI TOPINAMBUR
topinambur 30 g
olio EVO 300 g

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