"COMO NIXTAMALIZAR MAÍZ PARA MASA"

6 kg de maíz desgrasado seco
5 litros de agua
1 1/2 T de cal

La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el nixtamal que, después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas, tamales, etc. Existen muchas evidencias de que este proceso se originó en Mesoamérica, encontrándose la más temprana de ellas en la costa sur de Guatemala​. La palabra nixtamal proviene del náhuatl nextli ("cenizas de cal") y tamalli ("masa de maíz cocido)";este preparado tiene muchos usos, algunos de origen contemporáneo y otros de origen histórico.

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