Wurst selber machen? Einfach! Vergleich: welche Wurst besser - mit oder ohne Nitritpökelsalz #92

Wie kann man selbst Wurst herstellen? Wenn Sie eigene Wurst machen, wissen Sie, welches Fleisch Sie hineingeben. Hausgemachte Wurst wird nur aus gutem Fleisch bestehen. Selbstgemachte Wurst zu machen ist einfach genug. Hausgemachte Wurst wird wie Wurst aus dem Laden sein.

Zutaten:
1 kg Fleisch (500 g Schweinefleisch / 500 g Rindfleisch)
(Sie können Schweinefleisch, Rindfleisch oder Huhn verwenden in verschiedenen Kombinationen)
1 Ei
1/3 - ½ Teelöffel Muskatnuss
400 ml eiskalte Milch
23 g Salz pro 1 kg Fleisch (13 g Speisesalz/10 g Nitritpökelsalz)
(Wenn Sie Nitritsalz verwenden, mischen Sie es mit Kochsalz 60% Kochsalz/40% Nitritsalz)

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Backbeutel
Baumwollfaden
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Das Fleisch muss während des gesamten Prozesses kalt sein.
(vor dem Garen am besten für 1-2 Stunden in den Gefrierschrank gelegt werden)

Die Wurst bei 80C kochen.
Sie können die Wurst auch bei 80 Grad für 2 Stunden backen.
Die Temperatur in der fertigen Wurst sollte 70-72 C sein.

(In diesem Video mache ich Wurst mit und ohne Nitritpökelsalz. Deshalb teile ich das Hackfleisch in zwei Teile).

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#schneller_koch

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