【食パン】小さな個人パン屋で1日100斤売れた⁈食パンの作り方を公開します。

一言
好みに合わなくてもクレームしないで下さいね‼︎笑

配合 2斤サイズ 工程
強力粉(春よ恋) 450g (100%) 生地仕込み
きび砂糖63g (14%) ↓室温50分〜60分
塩8g (1.8%) 分割
ドライイースト5g (1.2%) ↓室温40分
スキムミルク9g (2%) 成形、型入れ
牛乳180g (40%) ↓35°50分〜
水140g (31%) 焼成
バター45g (10%) 190度26分
　　　　　　　　　　　　　　　　　　※あくまで目安

1.5斤用
春よ恋340g
きび砂糖47g
塩6g
ドライイースト3.8g
スキムミルク7g
牛乳135g
水105g
バター34g

食パン型の適正な生地量の求め方。
手持ちの食パン型の縦×横×高さをまず出します。
今回僕が使ったのが内径11cm、25cm、12cmなので
これを全部かけると3300ccです。

で、角食パンの場合はこの合計を3.8〜4で割ります。
今回3.8割った合計が868ですが、今回の生地は力があまりないので
少し多めの合計900g使ってます。

計算はあくまで目安なので、今回みたいに生地の種類、力の加減などでサイズを変更はしていきます。

メロンパンを更に美味しくする方法
https://youtu.be/d1ZaKQJH_iI

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