Berenjenas al horno con queso de cabra.

Receta de BERENJENAS AL HORNO CON QUESO DE CABRA:
INGREDIENTES:
2 berenjenas
4 cs de salsa de tomate
1 rulo de queso de cabra
12 tiras de pimiento del piquillo asado
8 anchoas
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN:
1. Corta las berenjenas a la mitad y a lo largo, hazles unos cortes en el interior sin llegar hasta abajo y pinta con un poco de aceite por encima. Añade una pizca de sal y colócalas hacia abajo en una bandeja con papel de horno. Hornea a 240º C – 464º F durante 30 minutos.

2. Pasado el tiempo deshaz la carne de las berenjenas con un tenedor, pinta con un poco de salsa de tomate toda la superficie y coloca unas rodajas de queso de cabra. Introduce de nuevo en el horno durante 7 minutos o hasta que el queso empiece a fundirse.

3. Retira del horno y decora por encima con unas tiras de pimiento, unas anchoas y sirve recién hechas.

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