EMPEDRADO DE JUDÍAS CON ARROZ. COMIDA DE VERDAD.

El empedrado es un guiso de cocina antigua, pero lo rico siempre gusta. Judías pintas cocinadas con arroz en su punto justo. Plato muy reconfortante.

INGREDIENTES
400 gr. (2 tazas) de judías pintas
1 cebolla mediana
2 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
2 cucharadas de tomate frito
100 gr. (un vaso) de arroz
1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN
Poner en remojo en agua fría las judías, durante 12 horas.
Transcurrido el tiempo, escurrir las judías y pasarlas a una cazuela con una cebolla partida por la mitad y dos hojas de laurel. Cubrir de agua de manera que supere en dos dedos a las judías.
Cocinaremos a fuego lento durante dos horas en cocción normal. Si usamos olla expres, lo tendremos durante al menos 30 minutos y si es olla expres rápida unos 18 minutos. Durante la cocción deberemos vigilar que nunca les falte agua. Cuando sea necesario, añadiremos agua caliente, siempre deben estar las judías cubiertas de agua. Cuando la cebolla esté tierna, la sacaremos y meteremos en un vaso para batidora junto con alguna judía y un par de cucharadas de caldo y trituramos con batidora. Reservamos.
Mientras se cuecen las judías, preparamos el arroz. Para ello ponemos aceite en una sartén a fuego medio y doramos unas láminas de ajo, añadimos el pimentón y después el tomate frito. Por último, entra el arroz que rehogaremos durante 2 minutos.
Cuando falten 20 minutos para terminarse de hacer las judías, añadimos el contenido de la sartén y dos vasos de agua caliente. También metemos el contenido del vaso de la batidora que habíamos reservado y sal al gusto. Dejaremos cocer a fuego lento, 20 minutos y.... ya lo tenemos. Mejor si dejas reposar unos minutos.

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